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龙虾三味

热度 1已有 278 次阅读2009-7-12 16:50 |个人分类:美食|

做龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好；龙虾的头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。另外，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

【蒜蓉芝士焗龙虾】

龙虾尾整肉剔下，对切，裹生粉后用黄油略煎，喷白兰地，马上拿出，撒海盐，挤柠檬汁，上面铺蘑菇丝、培根、九层塔、百里香、撒芝士，入烤炉200度10分钟。

烤好后再撒一层芝士，DONE . 伴烤芦笋，吃时伴柠檬海盐。

【奶油龙虾汤】

材料

龙虾头洋葱头芹菜茎胡萝卜桂叶九层塔百里香大蒜培根洋菇鸡腿菇柠檬白胡椒白葡萄酒白兰地酒黄油奶油海盐番茄酱（碎番茄更好）面粉鸡高汤或鱼高汤

做法

龙虾头先拆解掉，虾脑要保留好，精华啊。。。

把碎肉剔下来，肺叶摘除后虾皮斩成大件，入烤箱180度5-7分钟；烤好后砍碎，入汤锅，同时芹菜块，胡萝卜块，洋葱块用黄油略煎，倒少许白兰地爆香，所有料一起放桂叶2片，法香茎子几根，倒少许白葡萄酒，汤锅大火开煮；煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时做成龙虾高汤，滤网滤除所有杂料，留汤待用。
另座平底锅，倒少许橄榄油，一小块黄油划匀；炒香洋葱碎、培根碎和蒜片，下入龙虾脑，小心翻匀后再淋少许白兰地，所有料倒入高汤，继续小火煮，下入番茄PUREE(不要太多会抢鲜、蘑菇丝，挤少许柠檬汁、干白，煮大约10分钟，用平底锅热少许黄油炒面粉，下入汤锅搅拌，这是汤已经浓稠了，要不停搅拌防止沾锅，15分钟后再次过滤汤汁，少许糖、海盐、胡椒粉，调味，倒入奶油搅拌均匀，小火略煮煮。DONE.
出锅前可下入少许龙虾肉碎。
倒入汤盘放DILL碎 TOP淋少许鲜奶油 DONE.

【龙虾粥】

材料：一大碗龙虾的胳膊腿儿O(∩_∩)O~

做法：

先用水煮1个小时，撇浮沫，汤留用，姜丝、蘑菇丝、葱花备用，用龙虾汤煮白粥，熬粥时倒少许香油，撒盐，放姜粉。
熬粥同时把龙虾腿肉剔出放入粥中，蘑菇丝一起煮，快煮好时再撒姜丝、胡椒粉很重要；出锅前撒一次葱花、盐、和鸡精调味，出锅再撒葱花淋少许麻油即可。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

最后是木瓜银耳糖水