1.带鱼择洗干净斩成大段，用精盐料酒腌渍10分钟，入味去腥。

2.葱白切大段，红尖椒切圈，生姜切片。

3.小碗里倒入白醋、白糖、味极鲜酱油、精盐，挖入番茄酱，加少许清水搅匀成甜酸味汁。

4.锅里倒入植物油，把带鱼码放好，小火煎制。

5.两面煎制金黄后，盛出。

6.把葱段，辣椒和姜片入锅炒香。

7.等葱段颜色变黄后，倒入甜酸味汁，烧开。

8.把烧好的味汁浇在带鱼上。喜欢味道浓烈些的，可把带鱼倒入锅味汁锅里，小火煨上几分钟。