为什么要把两条面粘在一块下油炸？

咸蛋卷 · 发表于 2013-6-18 10:26:54

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朋友提出了一个很幼稚的问题：为什么要把两条面粘在一块下油炸？我说传统习惯，也许是为了好看其实单根也一样炸。问师傅，得到的答案令我吃惊：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！看我不信师傅随手拉一条油面下锅进行证实。结果果然如他所言！这到底是咋回事呢？

求解~~~~

好记大姐 · 发表于 2013-6-18 10:41:02

爱情力量单身汉当然没自信

小宅女呱呱 · 发表于 2013-6-18 11:03:53

好记大姐发表于 2013-6-18 10:41
爱情力量单身汉当然没自信

楼上好解释！

院长 · 发表于 2013-6-18 11:08:27

单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀，两条面重叠的地方不直接接触油，在内部不断产生二氧化碳往外膨胀

油条的家常版制作配方，如下：
面粉+酵母粉→→膨大面团+盐+小苏打（碳酸氢钠）→→油炸

LZ满意了吗

k-pop · 发表于 2013-6-18 11:13:13

两条面和在一起炸的油条是有名堂可说的

k-pop · 发表于 2013-6-18 11:18:22

现在是说炸油在以前是说油炸侩

LI-isbelle · 发表于 2013-6-18 11:33:57

有趣

vanilla. · 发表于 2013-6-18 11:50:26

愤怒出诗人，愤怒也出油条。民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恶向胆边生，风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼“油炸秦桧”泄愤。
虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的吴语、粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。在香港，油炸鬼也有称“炸面”者，估计是有人嫌它不吉利。据《清稗类钞》：“油炸桧长可一人，捶面使薄，两条绞之为一，如绳以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”关于这条鬼，张爱玲在上世纪80年代末期是这样说的：烧饼是唐朝自西域传入，但是南宋才有油条，因为当时对奸相秦桧的民愤，叫“油炸桧”，至今江南吴语区还有这名称。

vanilla. · 发表于 2013-6-18 11:51:14

http://books.google.fr/books?id= ... amp;ved=0CG0Q6AEwCA

xudan · 发表于 2013-6-18 11:55:27

原来是这个理由啊

动了情却伤了心 · 发表于 2013-6-18 11:59:38

好记大姐发表于 2013-6-18 10:41
爱情力量单身汉当然没自信

你坐沙发是理所当然的

乐平安 · 发表于 2013-6-18 12:01:33

长见识了

小蕾零食 · 发表于 2013-6-18 12:25:35

谢谢分享

快乐小雨 · 发表于 2013-6-18 13:18:23

谢谢分享

永盛装潢 Annie · 发表于 2013-6-18 15:51:36

谢谢分享

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[美食杂谈] 为什么要把两条面粘在一块下油炸？

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