做餐馆的看过来！

Elizabeth1608 · 发表于 2014-8-29 23:14:01

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各位做餐馆的看过来！！！煮妇有好多问题，别了很久，求答！！！
怎么炒好全蛋面？
外面店的炸虾用的是什么粉？
餐馆里的米饭特别好吃，是什么米阿，哪里卖？
炸鱼肉，在蛋清里滚了下，然后在面包糠滚，可是鱼肉还是不能完全粘住面包糠，愁！

双刀流星 · 发表于 2014-8-29 23:55:25

本帖最后由双刀流星于 2014-8-30 01:04 编辑

是那种粗的蛋面么煮熟或者在开水里面泡5分钟左右晾干
慢慢炒  如果嫌炒的时候很难炒或者慢  看用微波炉打热几分钟
先把材料炒好了加面加颜色就可以了
是外面裹一层面包粉的还是炸好了光滑的那种
米饭基本都是差不多的  可能还是家里买的米好贵
区别可能是电饭锅的问题  餐馆专门用的电饭锅是好的价格好像早300欧左右一个的电饭锅  保温效果也好不是一般家庭小电饭锅可以比的
鱼肉裹鸡蛋之前你可以裹一点生粉  在裹鸡蛋最后裹面包粉
加了一层生粉在裹鸡蛋这样裹的面包粉会更多你试试看吧

双刀流星 · 发表于 2014-8-29 23:58:33

粗的面你煮或者泡的时候面的程度熬把握好炒的时候也不会软趴趴的
水分一定要晾干一点也容易上色

一心一意555 · 发表于 2014-8-30 00:02:31

双刀流星发表于 2014-8-30 00:58
粗的面你煮或者泡的时候面的程度熬把握好炒的时候也不会软趴趴的
水分一定要晾干一点也容易上 ...

厨房百科全书？

封刀归隐 · 发表于 2014-8-30 00:05:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

双刀流星 · 发表于 2014-8-30 00:06:01

一心一意555 发表于 2014-8-30 01:02
厨房百科全书？

因为这些做厨房都懂啊
所以把我自己会的这些说一下
街友也可以补充

pau · 发表于 2014-8-30 00:10:01

其实餐馆也都是买的泰国香米，一样的，只不过量多了煮出来自然好吃.

一心一意555 · 发表于 2014-8-30 00:11:44

双刀流星发表于 2014-8-30 01:06
因为这些做厨房都懂啊
所以把我自己会的这些说一下
街友也可以补充

厨神，能不能把冰皮月饼的做法写得简单明了？

双刀流星 · 发表于 2014-8-30 00:14:23

一心一意555 发表于 2014-8-30 01:11
厨神，能不能把冰皮月饼的做法写得简单明了？

亲这些东西我就真不会了

这系列要问黑黑蓝鸟他们懂的人了
过几天蓝鸟会开个月饼的帖
到时候你可以问一下大家啊

一生注定 · 发表于 2014-8-30 00:14:24

面放沸水里煮至七八分熟倒出清水冲下然后用酱油和油摸上拌均匀这样炒出来的面不会湖成一团

来自: 华人街iPhone版

空虚嘚生活 · 发表于 2014-8-30 00:19:29

阿姐炒面最重要的是热锅温度要掌握好不然会黏锅至于大米的话又香又白又好吃的就是香米了价格贵要是炸鱼肉的话我的做法最好是先滚一下生粉再蘸鸡蛋最后滚面包屑试试看效果

江心屿@ · 发表于 2014-8-30 20:36:15

来学习的。

星意了然 · 发表于 2014-8-30 20:57:35

炸虾土豆淀粉很好，白净，自己家饭少，放些糯米，口感很好！

来自: 华人街iPhone版

xudan · 发表于 2014-8-30 21:16:19

看着挺好的

爱丽沙漠的豆浆 · 发表于 2014-8-31 17:37:15

街友全部是全能人，我这个没用的怎么就是学不会呢

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