做餐馆的看过来！

Oriente · 发表于 2014-9-1 00:51:19

Elizabeth1608发布于前天 00:14
各位做餐馆的看过来！！！煮妇有好多问题，别了很久，求答！！！
怎么炒好全蛋面？
外面店的炸虾用的是什...

刚看到这贴，炒面楼上的师傅都说明了准备的工作主要还是炒面的技术，如果在配料的比例中多增加些菜丝，最后放豆芽，这样的口感更加好。炸的面粉用OO的，加一点发酵粉和一点淀粉少许油可增加外表面的亮度。香米本人感觉到煮出的饭大粗糙，还是一般的米口感比较好，炒的时候容易散还好炒，在中国人的食品店里买。炸鱼楼上的师傅讲的都比较全面了，如果你的效果还不太滿意的话，不妨试一下用干布把魚片先压一下，去干水份，看其效果如何。楼下有更好方法请给予补充！

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毋忘我 · 发表于 2014-9-1 03:12:12

在这里学了好多

mingmin · 发表于 2014-9-1 14:54:38

我来学习了。

Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:01:29

双刀流星发布于前天 00:55
是那种粗的蛋面么煮熟或者在开水里面泡5分钟左右晾干
慢慢炒如果嫌炒的时候很难炒或者慢...

太感谢流星的回复^_^ 超市里的生粉包装袋是不是黄色的？我改天拍张给你看看。

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:02:31

pau发布于前天 01:10
其实餐馆也都是买的泰国香米，一样的，只不过量多了煮出来自然好吃.

阿？！量多味道就好？！@@

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:08:38

一生注定发布于前天 01:14
面放沸水里煮至七八分熟倒出清水冲下然后用酱油和油摸上拌均匀这样炒出来的面不会湖成一团

你这种做法肯定行！就怕不知道什么时候煮到七八分熟??

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:11:54

空虚嘚生活发布于前天 01:19
阿姐炒面最重要的是热锅温度要掌握好不然会黏锅至于大米的话又香又白又好吃的就是香米了价格贵要...

好谢谢你看来我就缺生粉

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:12:56

星意了然发布于前天 21:57
炸虾土豆淀粉很好，白净，自己家饭少，放些糯米，口感很好！

谢谢你

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:16:37

Oriente发布于21 小时前
[quote]"Elizabeth1608发布于前天 00:14
各位做餐馆的看过来！！！煮妇有好多...

炸的面粉用OO？你说用发酵粉和淀粉，那不是beignet了？！

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Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-1 22:17:15

谢谢大家的回复谢谢^_^

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双刀流星 · 发表于 2014-9-2 00:38:04

Elizabeth1608 发表于 2014-9-1 22:08
你这种做法肯定行！就怕不知道什么时候煮到七八分熟??

煮的差不多的时候拿出一根掐断看看面的中间还没有夹生还带一点点白色即将熟的程度切记不要煮过头要不然就废了

Elizabeth1608 · 发表于 2014-9-2 00:51:47

空虚嘚生活发布于前天 01:19
阿姐炒面最重要的是热锅温度要掌握好不然会黏锅至于大米的话又香又白又好吃的就是香米了价格贵要...

谢谢你改天我去买生粉^_^

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一直以来 · 发表于 2014-9-2 19:26:42

学习一下

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