（华人街报独家）斌哥的消暑小菜

华人街周报

法式沙拉vs中国小菜——斌哥

《华人街报》2012年8月刊

      

        炎炎夏日，不用开火也可轻松搞定美食，本期我给大家介绍法式和中式凉拌菜的几个简单做法。注意，凉拌菜的重点在于拌菜用的汁（sauce）。

      

法式蔬菜沙拉

        原料：沙拉菜、西红杮、黄瓜、玉米、芥末酱（moutard）、油、白糖、白醋。

        制法：

        1、先做汤汁：芥末酱1勺、油1勺、白糖4勺，顺一个方向搅拌均匀加入2勺法国白醋，搅拌均匀即可。

        2、沙拉菜清洗干净，用手撕小块；

        3、西红柿和黄瓜切片，放入玉米，撒入少许细盐，浇上汤汁即可。

        注意：沙拉菜建议不用刀切，手撕更美观，也不会氧化；法式汤汁可以用酸、甜、咸来形容，可以拌海鲜、熟肉、鸡蛋等。

中式凉拌黄瓜

        原料：黄瓜、大蒜、永春醋、麻油、红油、白糖、细盐、鸡精。

        制法：

        1、黄瓜洗凈，切成一寸长条，加入蒜末，加入少许细盐拌匀；

        2、把2勺醋、2勺白糖和半勺鸡精加入原料中拌匀，淋入少许麻油和红油即可。

        注意：中国拌菜的汁可荤可素，即拌即吃，醋的酸、麻油的香、红油的辣交织在一起，绝对可以激活炎夏里倦怠的食欲。但制作时，酸甜辣可按个人口味添加，可加入香菜，也可去掉大蒜。该凉拌汁可拌肉类，也可拌海鲜。

酸菜米面

像我这道地的中国人，当然也是偏爱道地的中国菜了

Junejuin

天气又热起来了

玫瑰恋

感谢分享^_^

江心屿@

如果用浙醋呢, 跟永春醋有差吗?

李家强

谢谢分享

华人街周报

江心屿@ 发表于 2012-8-28 19:28
如果用浙醋呢, 跟永春醋有差吗?

斌哥：浙醋太酸，当然也可以用，但巴黎用永春醋普遍一点。