醋的作用

江心屿@

醋的作用


醋是一种重要的调料，其作用很多，而且功能独特。
解腥。在烹调鱼类时加入少量醋，可除去鱼腥味。
祛膻。煮烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
减辣。在烹调菜肴时如感觉太辣了，加入少量醋，辣味即减少。
添香。在烹调菜肴时加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。
引甜。在烹制或熬煮甜粥时，加少量醋，能使粥更甜。
催熟。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆等菜肴时，加少量醋，可使之易熟、易烂。
防黑。炒茄子时加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
防腐。在包的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
起花。在咸浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。