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[美食杂谈] 在低温油、中温油和高温油的特征

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江心屿@

发表于 2011-3-24 03:36:07 | 看全部 |阅读模式

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在低温油、中温油和高温油的特征

低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为
120℃，俗称三四成油温。
　　中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温
度为180℃，俗称六成油温。
　　高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有
响声。最高温度为240℃，俗称八成油温。

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