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本帖最后由 @小白 于 2012-9-14 09:24 编辑
说这个宫廷奶酪是很有来头的，它不同于西方奶酪。这个是从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，发展到现在已是数百年了，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷……
用料
牛奶 450ml 酒酿 150ml 白醋 30ml
方法
1.取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅
2.用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟
3.煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮
4.滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中
5.放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用
小贴士
1. 酒酿与牛奶的比例为1：3，酒酿太少不容易凝固。
2. 牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。
3. 超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。
4. 如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。
5. 超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦。
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雷达卡
发表于 2012-9-14 08:22:54
提升卡
