宫廷美食也可以DIY——老北京奶酪

@小白 · 发表于 2012-9-14 09:22:54

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？快速注册

x

本帖最后由 @小白于 2012-9-14 09:24 编辑

说这个宫廷奶酪是很有来头的，它不同于西方奶酪。这个是从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，发展到现在已是数百年了，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿，着实让人回味无穷……

用料
牛奶 450ml 酒酿 150ml 白醋 30ml

方法
1.取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅
2.用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟
3.煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮
4.滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中
5.放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用

小贴士
1. 酒酿与牛奶的比例为1：3，酒酿太少不容易凝固。
2. 牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。
3. 超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。
4. 如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。
5. 超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦。

海上的浪花 · 发表于 2012-9-14 09:45:21

好嫩好滑

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-14 11:55:30

北京的奶酪魏最有名，好吃

Junejuin · 发表于 2012-9-14 13:48:06

在南锣鼓巷排过队

964869350 · 发表于 2012-9-14 14:26:12

酒酿在哪买啊

酸菜米面 · 发表于 2012-9-14 19:13:43

没吃过内，看着很好吃哦！

来自: 华人街网 iPhone客户端

来自: iPhone客户端

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-9-14 19:33:09

感觉像双皮奶:P

温尐❤ · 发表于 2012-9-14 21:03:04

我以为是豆腐花呢~~:lol

meli · 发表于 2012-9-14 21:16:41

感谢分享^_^

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[甜点面点] 宫廷美食也可以DIY——老北京奶酪

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP