水果版提拉米苏终于可以批量生产了😋

南哥家的小厨房

水果版提拉米苏终于可以批量生产了😋

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fangbecky

uova pastorizzate

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街友40858442

这个不用泡咖啡吗

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南哥家的小厨房

街友40858442 发表于 2 小时前
这个不用泡咖啡吗

这款是水果味的，手指饼干只要泡牛奶

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南哥家的小厨房

fangbecky 发表于 3 小时前
uova pastorizzate

是的，我用的是巴氏杀菌蛋黄

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南哥家的小厨房

用普通生鲜蛋黄，隔水加热杀菌，消除沙门氏菌风险。
• 马斯卡彭：250g

• 普通蛋黄：3个（60‑65g）

• 白砂糖：45g

• 淡奶油：180g

• 咖啡液120ml，酒可选，手指饼干、可可粉同上

水浴杀菌熬蛋黄步骤（关键！）

1.蛋黄+糖放盆，盆坐45‑55℃热水上面（盆底不要碰到开水），一边隔水打发。
2.打到蛋黄糊温度达到70℃保持1‑2分钟，完成杀菌；拿离热水，继续打发到完全冷却，体积膨大发白、浓稠。

   温度不要煮到蛋黄熟结块！温度计最好；没有温度计：糊烫手，但是还保持流动液态。
3.冷却后的蛋黄糊和马斯卡彭拌匀，再加6分发淡奶油。
4. 淡奶油打发到6分发（流动厚酸奶状态，硬性打发会成品结块粗糙），分两次翻拌进奶酪糊。

5. 手指饼干快速蘸放凉咖啡液，两面各蘸1秒！不要泡久，泡烂出水。

6. 一层饼干、一层奶酪糊，重复2层；冷藏至少6小时，最好过夜。吃之前筛厚可可粉。

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家庭住宿

做的挺好的

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fangbecky

南哥家的小厨房 发表于 昨天 21:04
用普通生鲜蛋黄，隔水加热杀菌，消除沙门氏菌风险。
• 马斯卡彭：250g

• 普通蛋黄：3个（60‑65g）

• 白砂糖：45g

• 淡奶油：180g

• 咖啡液120ml，酒可选，手指饼干、可可粉同上

水浴杀菌熬蛋黄步骤（关键！）

1.蛋黄+糖放盆，盆坐45‑55℃热水上面（盆底不要碰到开水），一边隔水打发。
2.打到蛋黄糊温度达到70℃保持1‑2分钟，完成杀菌；拿离热水，继续打发到完全冷却，体积膨大发白、浓稠。

温度不要煮到蛋黄熟结块！温度计最好；没有温度计：糊烫手，但是还保持流动液态。
3.冷却后的蛋黄糊和马斯卡彭拌匀，再加6分发淡奶油。
4. 淡奶油打发到6分发（流动厚酸奶状态，硬性打发会成品结块粗糙），分两次翻拌进奶酪糊。

5. 手指饼干快速蘸放凉咖啡液，两面各蘸1秒！不要泡久，泡烂出水。

6. 一层饼干、一层奶酪糊，重复2层；冷藏至少6小时，最好过夜。吃之前筛厚可可粉。

老外使用121度糖水倒入蛋黄杀菌。70度感觉温度低了有风险。你可以在youtube搜索一下uova pastorizzate tiramisu

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南哥家的小厨房

fangbecky 发表于 14 分钟前
老外使用121度糖水倒入蛋黄杀菌。70度感觉温度低了有风险。你可以在youtube搜索一下uova pastorizzate tiramisu

121℃是糖浆的温度！糖浆冲进蛋黄后，蛋黄糊实际温度也就70℃左右，原理一样。两种方法都可以，只是意式糖浆法新手会容易翻车。70℃保持一分钟时间，就可以杀掉沙门氏菌。
如果还是真的不放心，就买小瓶的巴氏杀菌蛋黄

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南哥家的小厨房

家庭住宿 发表于 昨天 21:13
做的挺好的

谢谢夸奖、准备拉到华人街摆摊😁

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lin14589077

我来五份草莓🍓味的。。

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