可可危机：法国巧克力厂推出无可可巧克力替代品

长乐未央2015

法国阿尔萨斯（Alsace）的Abtey巧克力厂为应对可可危机，推出了一种无可可的巧克力替代品“Choviva”。今年复活节，该厂将25%的季节性产品线转换为这种创新材料，引发行业关注。

在阿尔萨斯南部的Abtey巧克力店，两位顾客走进店内，直奔柜台深处的展示架。“我们是来回购一些，想让其他人也尝尝。”他们表示，此前已经和孙子们分享过这种新产品。这对来自邻村的七旬夫妇购买了一些看起来像巧克力胡萝卜小伞的产品。然而，这些小伞并非真正的巧克力，而是由“Choviva”制成——这是一种不含可可的巧克力替代品。

在相邻的货架上，彩色的复活节彩蛋和动物形状的巧克力模具包装上也标注着“Choviva”。这种“全新材料”在法国食品领域备受赞誉，Abtey巧克力厂第三代掌门人安妮-卡特琳·瓦格纳（Anne-Catherine Wagner）称其为“完全创新的物质”。Choviva的口感与牛奶巧克力非常接近，带有轻微的饼干回味，由向日葵籽和葡萄籽发酵和烘焙而成，制作工艺类似可可豆。

安妮-卡特琳·瓦格纳表示，近年来的可可危机“令人焦虑”。西非的不利气候条件，包括过多的降雨和干旱交替出现，加上可可树病虫害的传播以及全球需求的持续增长，导致可可供应紧张，价格飙升。2024年初，可可价格大幅上涨，Abtey巧克力厂面临巨大压力。

作为一家在超市销售的企业，Abtey不得不削减利润空间，以维持价格在可接受范围内。瓦格纳表示：“我不想改变祖父的配方，减少可可的用量。”2024年1月，在德国科隆的一次展会上，Abtey与一家德国初创公司Planet A Foods意外相遇，该公司专注于可持续食品，开发了一种名为“Choviva”的巧克力替代品。

经过九个月的反复试验，Abtey成功将Choviva融入其生产流程，成为全球首家将Choviva制成模具的企业。“我们有一些担忧和疑虑，但我们不想在可可危机面前退缩。”瓦格纳说。对于Abtey来说，Choviva是一个充满挑战但也令人兴奋的工业尝试。“这确实有点疯狂。”瓦格纳笑着说。该公司对经销商表示，Choviva产品建议售价比传统巧克力低20%至30%，因为其不受可可危机影响，价格更具竞争力。

此外，从环保角度来看，Choviva的碳排放量比传统巧克力减少80%，因为其使用的向日葵来自欧洲。瓦格纳表示：“要说服消费者，最好的办法就是让他们品尝。”

尽管Choviva产品尚未进入超市，但已经引起了消费者的极大兴趣。Abtey的在线商店频繁出现断货。“顾客们表示，他们是从广播、电视或社交媒体上听说Choviva的。”这些积极反馈促使公司计划在未来的节日季节推出“Choviva黑巧克力”。

瓦格纳明确表示，Abtey不会放弃传统巧克力，Choviva只是作为一种补充，减轻对传统巧克力的依赖。Abtey巧克力厂成立于1946年，拥有142名全职员工和数十名季节工，每年生产约1700吨巧克力。

来源：《BFMTV》




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