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irenaaaaa

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oriente2

做一个合格的跑堂：最起码的每家歺馆的每个菜的配料有什么，炒菜时调料放入的先后顺序过程，以应付顾客的异口要求。其次语言的勾通，为顾客推荐适宜的菜肴，增加顾客的食欲，和调升顾客的精神状态使顾客感觉到来你家就歺既合口又有精神的享受，起到做跑堂的基本操作能使客人欲望下次再来。上面的2点是跑堂基本要点，接下来的是跑堂的基本操作要领，整个歺厅地面的清洁度，客厅和歺桌上的布置以及订台客人的桌位布置，服务员的态度与精神状态，服务员的操作程序，顺便提一下上菜的菜盆边绝对的没有指痕，菜盆右手进而空盆左手出，给顾客加酒水的操作，和在桌面上对着客人操作魚的去刺服务。然后是歺前准备工作，做到歺具刀叉匙盆杯“筷子"绝对没有指纹的痕迹，闪闪发亮。在上客之前还要检查厕所的清洁度，能使人一进来立即感觉到焕然一新的环境。这些基本操作都学会了，在日常工作中不断的提升，需要你三年不断地感悟提升，才算是学徒出师。

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guuuyy

东方剑 发表于 1 小时前
做一个合格的跑堂：最起码的每家歺馆的 ...

要求太高了   就说餐馆的菜单   你看看现在哪有几个跑堂能记得自己工作的餐馆   菜单的菜里面都有什么材料？  更别说放什么调料  什么顺序了  这个太难为人了  哈哈哈哈哈哈哈

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江湖走马

guuuyy 发表于 1 分钟前
要求太高了 就说餐馆的菜单 你看看现在 ...

看多了然后自己研究。 不研究菜单也不可能知道全部

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江湖走马

忙得店端的出去就是高级1跑堂

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加油你还行的

跑堂体力活又不是技术活，还熟练？ 两腿肌肉发达端菜快而不撒汤这就是熟练。😁

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米兰·四季

会基本交流，开单，会端很多盘子

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