【國宴大師•清燉獅子頭】湯鮮、肉香、滑嫩Q彈~ | 老飯骨

壹日•叁餐 · 发表于 2024-4-3 21:15:52

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一斤八兩左右五花肉，先切厚片，再切粒，再斬幾刀，備用，馬蹄拍碎，再切一下，備用（馬蹄和肉的比例為1：4）準備一些蔥姜水，在裏面加入黃酒、胡椒，用手抓一下，再另外準備一些蔥段、拍碎的姜；在切好的肉裏打入3個蛋清，放入50克玉米粉，用手摔打至微微上勁，分3遍加入蔥姜水、鹽，繼續摔打，放入少量胡椒，再放馬蹄，用手抓拌均勻，最後再放一點鹽；兌汁，雞蛋清、玉米粉混合，加少量水，抓勻後過篩備用；高壓鍋內準備一鍋開水，用手將肉團成丸子，每個約110克左右，再在表面蘸一點兌好的汁，再次整型，下鍋，重復步驟；文火燒至開鍋，獅子頭飄起來之後，撇去浮沫，放入蔥姜、3兩黃酒、3勺鹽、少許糖、胡椒，燉1個半小時-2小時，將獅子頭撈出；準備清雞湯（製作方法見上期）配上蒸好的蟲草花，放入獅子頭，齊活！

BIANCAWOO · 发表于 2024-4-3 22:00:13

谢谢分享

ToLucky · 发表于 2024-4-3 22:25:56

谢谢分享

陈KPK · 发表于 2024-4-3 22:54:58

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麦芽糖·米兰 · 发表于 2024-4-4 19:23:19

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A旅行者 · 发表于 2024-4-4 21:32:54

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燕_MB546 · 发表于 2024-4-5 12:23:01

不错不错

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燕_MB546 · 发表于 2024-4-5 12:23:10

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