餐馆辣椒酱怎么熬好吃

釨釨 · 发表于 2023-12-15 14:09:35

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请教各路厨房大神，厨房桶装辣椒酱怎么熬味道好，总感觉这种辣椒酱怎么熬都不好吃，还带点酸味。

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讨伐 · 发表于 2023-12-15 14:21:08

釨釨 · 发表于 2023-12-15 14:42:35

讨伐发表于 1 分钟前
用老油试下看看

是用老油熬的，先把香料炸干，再熬的辣椒油

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xjjjjjjjj · 发表于 2023-12-15 15:26:00

老油一点糖，味精鸡精多放点，比啥都管用

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展翅bologna · 发表于 2023-12-15 16:53:40

洋葱末，红椒末，生姜末，放油，爆炒，加少许料酒，加糖，倒老油，油温上来倒辣椒酱，油温不能太高，起泡后一边搅动一边熬制，熬好之后关火，加味精和鸡精，搅拌均匀，放着凉凉装桶。

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釨釨 · 发表于 2023-12-15 17:49:44

【展翅】发表于半小时前
洋葱末，红椒末，生姜末，放油，爆炒， ...

牛呀，什么都懂。

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釨釨 · 发表于 2023-12-15 17:51:27

xjjjjjjjj 发表于 2 小时前
老油一点糖，味精鸡精多放点，比啥都管 ...

我可能是味精和鸡精没放的缘故

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命运之轮 · 发表于 2023-12-15 20:14:19

xjjjjjjjj 发表于 4 小时前
老油一点糖，味精鸡精多放点，比啥都管 ...

所以饭店嘴巴吃了这么难受

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展翅bologna · 发表于 2023-12-15 20:48:03

釨釨发表于 2 小时前
我可能是味精和鸡精没放的缘故 ...

每一批的辣椒和品牌换了都不一样：
过于酸味，添加糖来稀释酸味。
过于辣：多加红椒末稀释。
辣椒酱不辣：可以添加辣椒粉。

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_KS8XR · 发表于 2023-12-15 21:28:45

每个人做法不一样的

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