法国优悦培训卫生知识小百科第三百八十九回——凉卤组卫生标准 下

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凉卤组卫生标准 下

随时清理操作台杂物，保持操作间干净，地面无水迹，无油污，无杂物。
选用正常并符合标准的原料，无腐烂、过期和变质，保管中生熟分开。
冰柜、工作台、存放架等设备及墙角无卫生死角，拼盘用的香菜、胡萝卜等点缀物需先洗，而后消毒处理。
售卖间在营业之前之后均需紫处线灯杀菌20分钟。