法国优悦培训卫生知识小百科第三百八十五回——配菜组卫生标准 一

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配菜组卫生标准 一

菜品加工时，先洗后切，保证品质和营养。生吃或点缀菜品须先清洗、消毒，再使用。
加工叶类蔬菜清洗时，应先摘去老叶、黄叶、虫叶及不可食用部分，清洗时不得用力搓洗。

漂洗时检查叶片、茎杆是否黏附有其他杂质，及不可食用部分。

在摘洗过程中应用垃圾筐装好，不得随地乱扔乱放。