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本帖最后由 Elizabeth1608 于 2011-2-22 15:36 编辑
也许是全世界最好的面包店---Poilâne.(Miche Poilâne与法式Tartine)
在巴黎众多的面包店中,普瓦兰(Poilâne)的地位是首屈一指的,如果说它是全世界最好的面包店,也不为过.
Poilâne目前在法国只有两家店面,老店位于巴黎圣日尔曼德佩区,小小的门面,每天除了忠实的本地顾客外,还
常常挤满了来自世界各地的面包爱好者.
这家看似不起眼的小店可大有来头:每天除了供应全法数千家超市,餐厅和奶制品店所需的面包外,还用联邦快
递将产品运至世界各地,它的忠实客户遍布全球,不少热爱Poilâne面包的外国顾客不惜花费昂贵的邮费,也要坚
持品尝这顶级欧洲传统面包的风味.
1932年,Pierre Poilâne先生创立了第一家Poilâne面包店(8,Rue du Cherche-Midi,75006 Paris).他坚持使用
自己的方法,做真才实料的法国传统面包:1.不采用面粉厂生产的工业面粉,而使用传统石磨研磨的全麦面粉.
2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,让面包充分进行自然发酵.3.不使用一般烤箱,而坚持使用传
统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘培面包.4.不使用工业机器,而是坚持面包师完整地手工制作每一个面包.
第二次世界大战后,法国进入困难时期,市场上出现越来越多利用工业面粉和机器制作的白面包(以baguette法
棍为代表),比传统的黑面包更受欢迎.而营养价值极高,保存期长,质地厚实的黑面包却越来越乏人问津.在这个时候,Pierre Poilâne坚持维护传统面包的制作工艺和独特风味,渐渐的,人们开始把黑面包都称为"Poilâne面包".而Poilâne店里是不出售法棍的.
面包上面的"P"字是Poilâne的符号
店里的一侧摆满了他们的招牌面包"Miche Poilâne",(也叫Le pain Poilâne--普瓦兰面包),每个接近2公斤重,直
径30厘米左右.可以整个购买,也可以只买需要的份量.店员还会询问是否需要切片,切完后就要尽快吃掉,不然
面包片接触空气久了会变得干硬.没有切开的Miche Poilâne则可以保存一个星期左右:天然酵母赋予面包甘香
醇厚的味道,而缓慢的发酵过程使面粉中的膳食纤维被保留下来.只要保存得当,面包的口感会更香.这也是
Poilâne面包可以快递到全世界的原因.
在巴黎郊区的Poilâne面包烘培工坊里有24座传统柴火炉和几十位面包师傅,平均每天生产15000个Miche
Poilâne,空运全世界.说到这里,就不得不提Poilâne第二代继承人,Pierre Poilâne之子Lionel Poilâne.
Lionel Poilâne在1970年接管家族生意后,大力推广国际策略.在坚持父亲对法国传统面包的信念以外,他对配
方和技术进行了一定的改良,并东奔西走拜访各地的面包师傅,总结经验,寻求新的突破.
Pain décoré(有装饰图样的面包),价格是一般的Miche Poilâne的近三倍,图纹做得非常细致.
其实Poilâne店里的产品并不多,以Miche Poilâne普瓦兰面包为主,还有黑麦面包,核桃面包,葡萄干方包,带装饰
的面包等等,这些都是法国传统面包.除此以外,还有可颂(羊角包),苹果酥皮塔和Punition(惩罚)小饼干等等.
如果只喜欢吃甜点或者酥皮点心,那还是去不远处的Pierre Hermé吧.
这家店的花形小饼干也很有名,叫做Punition(惩罚).
创始人的母亲,也就是Lionel Poilâne的祖母,常在家做这种小饼干当点心,每次做多了就会拿到店里给员工和顾
客分享,还会开玩笑说:"来,这就是给你的小惩罚."结果大家都强烈要求再多一点这种"惩罚"...于是它便成了店里
的另一款招牌产品.这种Sablé饼干用上好的诺曼底黄油制做,酥脆香浓,一吃起来就很容易停不了口.
2002年,正值壮年的Lionel Poilâne夫妇在驾驶直升机出游的时候飞机失事,双双遇难.当时正在哈佛就读的年
仅18岁的女儿Apollonia Poilâne临危受命,回来挑起重担至今.在商业竞争异常激烈的环境下,这个女孩把家族
的庞大事业继续发扬光大,并维持了祖父与父亲的传统和信念.现在这位26岁的Poilâne第三代继承人继续运营
和扩展着家族的面包王国.
Miche Poilâne是一种酸面团乡村面包,成分只有水,面粉,天然酵母和产自布列塔尼地区的优质盐粒(Fleur de
sel de Guérande).但是使用的面粉原料是农民精心施用含氮肥料培育出的高品质小麦,以及一种曾经濒临灭
绝的斯佩耳特小麦(Spelt)去壳后研磨而成的.面粉的质量是影响此面包口感的最重要因素之一:85%以上高萃
取度(high-extration)的面粉是面团的基础.
把面包切片,一口咬下去,外壳厚实而酥脆,内部绵密而有弹性,余味酸香.
用这样的面包来做法式Tartine是最完美的了.当然,只要是优质的欧包,都是可以这么吃的.
Tartine本意是抹了奶油,果酱,黄油等的面包片,在法国的小餐馆,小食店和家庭餐桌上都很常见,甜的当零食,咸
的可以铺上各种材料一烤,配上汤,沙拉或凉菜,就能当作一顿饭了.做法简单随意.
在线面包购买： http://www.poilane.fr/
法国：
Boulangerie Poilâne
8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris - 电话： 01 45 48 42 59
开门时间:周一至周六 早上7h15 到晚 20h15 地铁：4号线 Saint-Sulpice站 或 10号12号线 Sèvres-Babylone站
Boulangerie Poilâne
49 bld de Grenelle,75015 Paris - 电话： 01 45 79 11 49
开门时间: 周二至周日 早上7h15 到晚 20h15 地铁： 6号线 Dulpeix站
Poilane
Route Gisy, 91570 Bièvres 01 60 19 00 97
Poilane Sophie 
70 Rue Volant, 92000 Nanterre 09 79 54 72 23
Poilane Hamide
2 Cité Monthiers, 75009 Paris 06 16 05 04 68
Max Poilâne www.max-poilane.fr
87, rue Brancion 75015 PARIS 01 48 28 45 90 地铁： 13号线 Porte de Vanves 或 T线 Brancion站
18, rue Casimir Périer 69002 Lyon
17, avenue Maréchal de Saxe 69006 Lyon
英国伦敦：
Boulangerie Poilâne Londres
46 Elizabeth Street, Londres SW1W 9PA
Tel +44 (0) 207 808 4910
Horaires d'ouverture :
Du lundi au vendredi de 7h30 à 19h Le samedi de 7h30 à 18h
火腿奶酪番茄Tartine:
1.面包切片,先扫上一层橄榄油,再涂上切碎的大蒜,入烤箱160度烤2分钟,出炉后放凉.
2.在面包片上铺一层番茄肉,再铺上火腿或者培根片(条),按口味洒上一层奶酪丝(Emmental埃曼塔或者瑞士Gruyère奶酪).
3.再铺一层火腿,洒上少许胡椒粉和盐,入烤箱160度烤5分钟左右,只要奶酪丝融化即可.
4.出炉后用橄榄和红椒丁调味.
鲜虾蘑菇Mozzarella奶酪Tartine:
1.面包切片,先扫上一层橄榄油,再涂上切碎的大蒜,入烤箱160度烤2分钟,出炉后放凉.
2.鲜蘑菇切片,加少许油盐锅中略炒即可.鲜虾烫熟,去壳备用.
3.在面包片上铺蘑菇片,虾,Mozzarella(马苏里拉)奶酪,撒上少许胡椒和盐,入烤箱160度烤5分钟左右,奶酪融化即可.
4.出炉后可搭配牛油果(鳄梨),凉菜沙拉,汤等等.
水萝卜(或樱桃萝卜)杂菜沙拉:
萝卜叶洗净用沸水烫一下即可,放凉备用.
萝卜洗净切成小丁.
与做Tartine剩余的虾肉,牛油果,火腿片,橄榄,红椒,番茄......等混合,加少许盐,橄榄油...或者自己喜欢的调料拌
匀即可.
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有这技术不愁在法国没饭吃，是这样吗？
好久都没有做湘菜了，还好基本功没有丢！最
饭菜开的这样，老板发话了，让我，，
下班回家一口凉拌菜 一口小酒 美滋滋
早餐
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雷达卡
发表于 2011-2-21 11:35:57
提升卡
置顶卡
发表于 2011-2-21 11:48:03
楼主
好想吃 
被你这么一说，我才注意到
那几个地铁站都离我很远，我周末跑过去
