蕨菜不能生吃、不能多吃，而且要加工后才能食用。 在加工蕨菜的过程中，首先要将蕨菜反复清洗，这样可以降低致癌概率，然后用沸水焯后或碱水处理后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量，进一步降低致癌风险。蕨菜致癌”这一说法的源头，是科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心。云无心认为，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，原蕨苷可以与氨基酸发生反应，还会破坏体内的遗传物质DNA，增加食道癌、胃癌的发生率。 因此，食用蕨菜时，人们往往会用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理，以去除新鲜蕨菜又苦又涩的味道。正是通过这种处理方法，蕨菜中的原蕨苷得到了一定程度的降低，但并没有完全消除。
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雷达卡
发表于 2022-4-27 14:04:30
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