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刚才去趟中超，看到包装的腐竹和豆腐衣，脑子里转过几道菜，最后还是没买——怕麻烦。
我感觉上腐竹和豆腐衣必定是有些关系的，至于什么关系却说不清楚，我老家只有豆腐衣，没有腐竹。以前寒假回老家过春节，那时家家户户都是自家磨豆腐。一大锅洁白的豆浆，在柴火灶上小火煮沸，豆浆微起波纹，慢慢的浆面上起一层油脂，拿长竹筷挑起，晾干，其色如象牙白，那就是豆腐衣了。
豆腐衣真是好食材，炒青菜时撕一张豆腐衣进去，如寒门子中举，色香味品格顿时提高几个层次。煮肉汤或鱼汤，撕一张豆腐衣进去，汤味香醇，鲜不可言！要是以豆腐衣，冬笋片蒸鸡，那是春节待客的一道大菜。又或是以白萝卜丝，调味后的肉糜为馅，做豆腐衣包，豆腐衣卷，用平铛锅煎熟，以酱油略煨，此时，须烫一壶米酒，黄酒，才对得起这盘金灿灿的美味。
最后，用豆腐衣抹些肉馅，入油锅油炸，那就是杭州楼外楼的名菜——炸响铃。这么简单的做法，何以楼外楼出名？因为以前寻常人家，谁舍得用大油锅做这么一道菜？正是：世无大油锅，遂使楼外楼成名～
来自: 华人街android版 |
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雷达卡
发表于 2022-2-21 12:52:01
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