半夜无聊来谈谈法国如今外省自助餐! 来法国快20年了，一直在做餐馆，看遍了外省

街友86194249 · 发表于 2021-7-13 01:37:21

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半夜无聊来谈谈法国如今外省自助餐!

来法国快20年了，一直在做餐馆，看遍了外省自助风声水起遍地开花到现在的小自助无力生存的环境，这里的小自助包括100多个位子的自助餐。我记得零几年那会自助餐从荷兰传过来之后，温州老板就开始外省各地开自助餐，如雨后春笋一般哪个城市都能看到身影，那个年代是真的好，开一家自助餐也就40来万就可以开个200位子的，然后只要开起来了，在那个年代都会赚的满盆，然后有钱了又换到了身份的老板们又开始找新的地方开更大的餐馆，这样循环下去，到了09年末10年初那会生意都是特别旺一样是开了就赚。但之后法国的经济越来越差了，再加上餐馆饱和了，一个城市临近的好几家自助，像戛纳那些更是一个自助餐馆周围能有5家围着，而且后来开起来的是越开越大，越开自助里面的东西越多，之前开的自助餐里面有很多家都没日本餐也没有什么海鲜就是一些炸的和炒的加点甜点，那时候餐馆少竞争小，利润大都赚的飞起，后来又是甜品多样化，前菜沙拉多样化，日本餐也必须上，各种海鲜不能少，然后还单独出来了wok这种现炒的。员工多了费用高了成本一直往上走，门面也是越租越大，位子越来越多不然没有一点竞争力，从原来的50%-60%净利润直接干到了之后的25%净利润都不到，也把一些之前开的100多个位子的小自助都干黄了，到现在如果不开那种400-500的位子自助基本都很少能做起来，而且现在越来越倾向于开法餐牛排大自助了，现在很多法国人比较认可这这法餐自助，对于法国人来说是真的划算，餐馆大概就这样的历程。

在来谈谈员工问题，零几年那会大多数都是黑工温州人组团过来打天下，那时候其实已经条件很好了，有很多都是8几年就出来打天下的那时候才是真的难，有了来一辈子的扶持，九几年零几年出来的都算是站在巨人肩膀上了生活了，零几年自助火起来，带动着大批的黑工工作岗位，那时候基本一个餐馆都能遇见好几个黑工，之后慢慢的开始都是80后留学生开始打工，80后留学出来的大部分都在餐馆打过工，那时候也不像现在的90后00后出来什么都不做家里养着随便出去旅游玩不缺钱，那时候很多80后出来留学都是半工半读，尤其暑假基本都会去做工，餐馆洗碗油锅鱼生串烧，要么还有一些去做农活摘苹果踩西红柿的都有，因为留学生都有合法身份和居留而且那时候80后打工工资野兽低的要死，一个打杂新手甚至连法国最低工资都拿不到1000欧一个月起。然后最多就1500，感觉跟黑工的工资差不多了，所以那个是时代餐馆后厨前台服务员基本都是留学生的时代，之后慢慢的80后都退走了，新生代90后们不喜欢做这种工，所以基本慢慢的餐馆都看不见留学生了，80后留学生为主的打工时代也慢慢落幕了，之后早期温州过来的人也基本在这个时候都换上了身份，然后开始了替换这些留学生了，但这样一来老板们工资就多付出了很多，在这个时候正好也是法国经济萧条，员工成本上涨加上菜品要增加设备要更新，所以老板们赚的不如之前多了，然后到了后来西藏人来到法国就给十年居留，现在基本后厨你能看到的人基本都是西藏人了，他们工资低又有身份，除了大师傅位子不好竞争wok位子都给霸占了，一个生意好的餐馆你能看到6-7个西藏人是常态，现在油锅位子西藏人1500就能做有身份的中国人没有2500都不愿意去，所以西藏人现在在餐馆渐渐的替代了很多位子，现在已经进入了餐馆西藏人的时代了。至于以后怎么发展让我们拭目以待吧!

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街友86194249 · 发表于 2021-7-13 01:52:13

看完的都来回复下你们的感受吧

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kiss-bye · 发表于 2021-7-13 01:59:54

说的真好

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街友86194249 · 发表于 2021-7-13 02:04:00

kiss-bye 发表于 3 分钟前
说的真好

哈哈，谢谢，只是说下亲身体验。

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翻山越岭。 · 发表于 2021-7-13 02:07:06

太长了，看的累。

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街友86194249 · 发表于 2021-7-13 02:10:13

翻山越岭来法国. 发表于 2 分钟前
太长了，看的累。

一般人好像都没有什么耐心看下去，哈哈，正常。

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日初极光 · 发表于 2021-7-13 02:12:51

翻山越岭来法国. 发表于 4 分钟前
太长了，看的累。

赞同，跟裹脚布一样的长，没耐心看

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齐齐h · 发表于 2021-7-13 02:38:46

我看完了一个人半世的经过

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街友86194249 · 发表于 2021-7-13 02:45:26

齐齐h 发表于 6 分钟前
我看完了一个人半世的经过 ...

谢谢，感谢您的耐心。

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鸿毛 · 发表于 2021-7-13 03:22:17

最主要的还有的是有居留的中国人越来越多,大家都想当老板,而中国人在法国就在这几个行业里,所以竞争越来越大

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街友86056629 · 发表于 2021-7-13 06:05:32

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巴黎之恋2000 · 发表于 2021-7-13 06:20:49

你真厉害把西藏从中国分割出去，西藏人就是中国人。

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__游子丶 · 发表于 2021-7-13 06:37:57

巴黎之恋2000 发表于 3 秒前
你真厉害把西藏从中国分割出去，西藏人 ...

西藏人也分两个地方的，一边在中国这边，一边在印度那边，能来法国大部分就是印度的西藏人，，，

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__游子丶 · 发表于 2021-7-13 06:39:01

讲的真好，

看来我来法国没选餐馆是对的，😂😂

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东哥 · 发表于 2021-7-13 07:34:02

不愧为老巴黎了

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