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纯手工养颜花胶,从一只鱼开始 【视频示范】

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发表于 2021-4-21 21:40:11 | 看全部 |阅读模式

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海珍四大补品“鲍参翅肚”中的“肚”,就是花胶

如何自制花胶?让这款高级食材走进平常百姓家呢,只要四步骤:

1. 选鱼:不同鱼肚都能做花胶,只是品质和口感的区别。 野生黄花鱼应该是家常制胶的首选;

2. 取胶:鱼胶圆头部位韧带联系骨椎,尾尖部位游离 于腹腔中. 取胶时从尾部将鱼胶钝性剥离,以拇指 尖轻柔地向圆头处推进;

3. 晾胶:鱼胶洗去表面油脂和血渍,室温下晾干即可, 注意通风,避免受潮. 筒胶的卖相好看,但内壁血管 和油脂不好清洗;片胶更干净,腥味淡,不过易碎裂.


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4. 泡发:蒸发 油发 水发三种方法

  蒸发 - 适合二两以上的大只花胶

  油发 - 适合腥味重,价格便宜的菜胶

  水发 - 适合个头较小的花胶




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发表于 2021-4-21 21:42:19 来自手机 | 看全部
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发表于 2021-4-22 02:16:15 来自手机 | 看全部
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发表于 2021-4-22 20:44:10 | 看全部
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