包包子用哪种老外面粉好？又白又蓬松？

luna，露娜 · 发表于 2018-3-29 14:32:05

风之光发表于昨天 22:47
如果你是在法国，那么你可以买T45的面粉。用温水加白糖兑开酵母，在温暖的地方发酵面团，冷水下锅，蒸好后先焖一会以防包子塌陷。面粉不要过度最求白净度，微黄的面粉绝对是合格的。有些包子雪白是面粉里加了增白剂。

英莹颖映 · 发表于 2018-3-29 18:25:13

为什么喜欢白白的？含淀粉太高，我就买那种杜林面粉，
糖尿病人吃都没问题，｛0｝凑合｛00｝长期吃没什么好处，偶尔没问题

luna，露娜 · 发表于 2018-3-30 16:29:53

英莹颖映发表于昨天 18:25
为什么喜欢白白的？含淀粉太高，我就买那种杜林面粉，
糖尿病人吃都没问题，｛0｝凑合｛00｝长期吃没什么好处，偶尔没问题

tipo“0” ，跟tipo“00”什么区别？

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殇34164 · 发表于 2018-4-1 23:22:57

白我不知道，蓬松我知道，面粉除了➕酵母温水泡开，还有糖，油，这样的包子会很发，很蓬松的，面粉发酵时间比较长，要发酵到面团都是蜂窝孔，才算发酵好了……揉到盆光，手光，面光就可以了，包好的包子还有放在哪里发酵半小时，根据室内温度而定的，

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快乐的梦婷 · 发表于 2018-4-3 21:02:06

风之光发表于 6 天前
如果你是在法国，那么你可以买T45的面粉。用温水加白糖兑开酵母，在温暖的地方发酵面团，冷水下锅，蒸好后先焖一会以防包子塌陷。面粉不要过度最求白净度，微黄的面粉绝对是合格的。有些包子雪白是面粉里加了增白剂。

包子啥的用中筋粉（t55)好，你说的t45做蛋糕啥的好，做面条用高筋粉t65比较好……

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monica若雪 · 发表于 2018-4-3 22:31:18

蓝色袋子的做包子，馒头白，最好的面粉

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