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本帖最后由 优悦培训咨询 于 2018-2-13 10:19 编辑
法国政府在食品安全和卫生健康方面一向高度重视，餐饮业首当其冲地成为了重点检查对象。对于食物来说，最大的卫生威胁之一就来自于微生物。微生物分为有害微生物和无害微生物。在室温下，有害微生物能够迅速繁殖，在短短的几分钟时间内让自己的数量翻倍。有害微生物惊人的繁殖能力要求餐馆一定要对食品温度进行严格的控制。
那么，什么温度对于食品储存是最危险的呢？
上面这张图告诉我们，10到63度是危险区。这意味着，食品在储存和运输的过程中，只要暴露于这样的温度下，就会产生卫生问题。所以法国法律规定，热菜在到达顾客面前时一定要保证在63度以上，凉菜则是3度以下。各位老板要注意哦。
有任何问题请与我们联系！法国优悦咨询培训中心是法国注册认证授权的培训中心，出具政府承认的各类文件，培训合格后颁发有效证书。
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雷达卡
发表于 2018-2-13 11:08:51
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