猪脑肠、水果味血肠……细数千奇百怪的德国香肠！

一二三旅游

　　德国香肠大家都听过，但其中种类繁杂，据说总共有超过1,000种不同的肠肠，要一次认识全部可是难上加难。

　　据媒体报导，德国各个地区都有自己的香肠文化，有些要配面包，有些香肠又大到面包塞不下，更有专门伴着马铃薯、德国酸菜一起吃的种类。以下是十种不同的肉肠，你很快就会发现，他们各有千秋，散发着各自的特色：

BLUT SAUSAGE血肠

　　猪血肠的滋味令人赞不绝口，而用血做成的肉肠在欧洲、亚洲、南美都十分普遍。除了猪血之外，血肠里还有猪肉、麦片、香料，才能让肉肠完整成形。血肠适合搭配水果味道的食品，像是苹果酱就是不错的选项。还有公司推出水果味的血肠。据品尝的人说味道像果冻！

CERVELAT思华力肠


　　Cervelat直接翻译的意思就是脑肠，但现今已不常使用猪脑做思华力肠了。烟熏、坚韧的思华力肠，两端用刀画上花纹或剖开，等到煮熟的时候就会呈弯曲状，这是瑞士和德国部分地区行之有年的传统。由牛肉、培根和猪皮制成，思华力肠就是传说中的梦幻组合呀！

KNACKWURST蒜肠

　　粗短的蒜肠由细绞肉与大量大蒜制成，knackwurst得名自德文knacken裂缝，也许是因为咬下蒜肠的时候，肠衣断裂发出的声音所致，不过也可能是由于蒜肠的好味道令人一试成主顾。一般建议配着德国酸菜和芥末食用。

WEISSWURST白肠

　　巴伐利亚白香肠，外表呈米白色，由大量小牛肉配上少量猪肉、猪皮制成。比起其他香肠，调味较淡，味道适中。传统做法会将白肠水煮，而不是用煎的，一般会搭配德国结(pretzel)和德国甜全榖芥末。

BOCKWURST博克香肠

　　常与博克啤酒成双成对，博克香肠以小牛与猪绞肉，再加上鲜奶油和鸡蛋制成，利用柔和的巴西里调味，不像其他种类的肉肠使用气味强烈的马郁兰和百里香，佐上鲜黄辛辣的芥末，最能带出博克香肠微妙的滋味。


LANDJGER干肠


　　类似长条肉干，用猪肉与牛肉制成，透过红酒、糖、香芹籽、芥末、白胡椒调味，全程手工制作才能严格控制肉肠质地和形状。可以像萨拉米肉肠一样直接干吃，或是水煮后搭配马铃薯一起食用。

THRINGER SAUSAGE图林根香肠

　　如同南方的纽伦堡肠，图林根香肠也受到地理标示保护制度(Protected Geographical Indictaion，简称PGI)保证，全世界唯一正统图林根香肠、由香料调味的牛猪肉肠制成，除了图林根之外绝无仅有。最棒的是，煎图林根香肠之前，为了预防粘黏以及防止肠衣破裂，必须先上一层培根油，这是因为图林根香肠所含油脂较低的缘故。

WOLLWURST无衣肠

　　又是一个小牛肉和猪肉的组合，wollwurst无衣肠正因没有肠衣而出名。水煮后冷却降温再油炸，外皮酥脆。从wollwurst就能看出，德国人在香肠方面的创意无止尽，总能端出千变万化的各式肉肠。

FRANKFURTER WURTSCHEN法兰克福肠

　　准备来点纯猪肉制成的好料吗？是的，没有小牛肉、牛肉或是培根，只有百分之百的猪肉做内馅。法兰克福肠也是受PGI制度保护，仅有法兰克福地区出产的FRANKFURTER WURTSCHEN才能冠上法兰克福肠之名。只要在热水中加热，让香肠热透即可。自13世纪起就家喻户晓，法兰克福肠就是现今热狗的祖先。

DREI IM WEGGLA小圆面包夹三肠

　　纽伦堡知名的drei im weggla，经过火烤后香肠外皮脆又带有焦香，这是纽伦堡长久以来的饮食习惯，也因此获得PGI保护。加点黄色芥末，配着面包吃，一口接一口享受纽伦堡风格香肠。

　　说到德国料理，别再只想到德国猪脚了！看完这么多五花八门的德国香肠，下次到德国餐厅不妨给他们一次机会，也让你的味蕾品尝不同于以往的风味。

本文转载自NOMMAGIZINE

第一张血肠着实有些恶心。。