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    [图文攻略] 探秘:一文尽知法国香槟产区

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    发表于 2017-9-12 14:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 网站编辑 于 2017-9-12 16:11 编辑

    摘要:香槟产自法国东北部历史悠久的香槟产区,这里生产着世界上最为著名的起泡酒。快跟红酒世界网(微信号:wine-world) 一起来探索香槟产区吧!

    英国前首相、著名的政治家丘吉尔(Churchill)曾说:“胜利时你应该得到香槟(Champagne)作为奖赏,失败时你需要它来一醉方休。”英国唯美主义作家和诗人奥斯卡·王尔德(Oscar Wilde)也曾说:“只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。”而美国著名作家马克·吐温(Mark Twain)也说道:“任何事物过多无益,但香槟例外。”可见,从古至今,香槟都受到了无数爱好者的追捧。今天,我们就带大家一起走进香槟产区,探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。

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    图片来源:Champagne

    地理位置及概况

    香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部,是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候,葡萄生长期长,因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等),不仅有利于排水,还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是这里最主要的葡萄品种,它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)也是香槟的官方法定品种,但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。

    五大子产区

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    图片来源:Wine, Wit, and Wisdom

    香槟产区有五个最为重要的子产区:马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)和巴尔丘(Cote des Bar),它们各自有着独特的风土条件,种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革,这些产区内有17个村庄被划分为“特级园(Grand Cru)”,44个村庄被划分为“一级园(Premier Cru)”,这意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳,酿制的香槟也更为优质。

    1. 马恩河谷

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    图片来源:Champagnes de Vignerons

    马恩河谷位于马恩河(Marne)的河谷地区,东部是埃佩尔奈市(Epernay),它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布,大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南朝向的山坡上,给葡萄藤带来了足够的光照,出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。

    马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺,用其酿制出的葡萄酒果香馥郁,非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅,它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比,莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早,因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候,这里的天气又会变得温暖,清晨也不会过于寒冷,葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外,该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主,非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。

    值得一提的是,虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主,但其子产区马恩大河谷(Grande Vallee de la Marne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(Ay)的黑皮诺种植比例更是在90%以上,出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。

    2. 兰斯山

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    图片来源:Glass Of Bubbly

    兰斯山产区位于香槟产区的北部,东北部是兰斯市(Reims),南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上,葡萄园大多位于朝东或东南朝向的山坡上,这里气温较低,葡萄的成熟过程缓慢,因而能够很好地保留酸度,这是酿制起泡酒的关键因素之一。

    兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型:以白垩土为主,辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤,塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实,但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺,它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。

    兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区,香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越,大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外,香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(Coteaux Champenois),它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(Bouzy),这里坡度低,产出的葡萄无法用来酿制优质香槟,因而用来酿制静止酒。

    3. 白丘

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    图片来源:Reflet des Bulles

    白丘产区位于埃佩尔奈市和马恩河的南部,其得名于“Cote de Blancs”有两个原因:一是产区内遍布的白垩土,二是这个产区悠久的白葡萄品种种植历史。产区内多为朝向东面的山坡,黑皮诺在这里很难达到理想的成熟度;而山坡最高处覆盖的森林既能帮助葡萄园防风防雨,又能增加土壤的排水性能,霞多丽便成为了这里的主打品种,占据了这个产区95%以上的葡萄园。

    因其独特的以冲积岩为基础的白垩土壤,白丘出产的霞多丽葡萄有着天然的高酸度,酿制出的白中白(Blanc de Blancs)香槟风格优雅、香气精致、口感富有层次,且带有独特的矿物风味。白丘产区拥有6个特级园,出产的霞多丽被许多香槟厂用来酿制年份(Vintage)香槟或顶级特酿(Premium Cuvee)香槟。

    4. 塞扎纳丘

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    图片来源:Vins Vignes Vignerons

    塞扎纳丘产区北部是白丘产区,向南延伸至塞纳河(Seine)附近。这个产区虽然不如马恩河谷、兰斯山和白丘这三大香槟经典产区出名,但也从20世纪60年代开始逐渐受到消费者们的关注。塞扎纳丘的葡萄园和白丘一样大多位于朝向东面的山坡上,土壤以石灰土和泥土为主。这里的主要葡萄品种也是霞多丽,但其出产的香槟酸度会相对低一些,而香气浓郁度则会更高一些。

    塞扎纳丘虽然较出名的香槟生产商较少,但却有不少位于三大经典产区的香槟生产商来这儿投资葡萄园,以提高他们的香槟产量。或许几年之后,这儿也能成为另一个香槟的经典产区。

    5. 巴尔丘

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    图片来源:Aviso Legal

    巴尔丘产区有时也被称作“奥布产区(The Aube)”。如果仅从地理位置上来看,或许我们不会认为它是香槟的一个子产区,因为从这里到埃佩尔奈市需要两个小时的车程,而到夏布利(Chablis)却只需要40分钟的车程。巴尔丘的地理位置更靠南一些,气候比香槟的其它子产区更为暖和,再加上其以泥灰石为主的土壤,黑皮诺成了这里最主要的葡萄品种。巴尔丘产区的地形多为平缓起伏的山丘,再加上塞纳河和奥布河(Aube)的影响,葡萄园多位于朝南的山坡上,这里出产的葡萄酒大多口感丰富、果香馥郁。

    在奥布地区,这里还有一个专门用来酿制桃红葡萄酒的产区——黎赛桃红(Rose de Riceys)。黎赛桃红使用黑皮诺为原料,采用半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration)酿制。因其独特的酿造方式,黎赛桃红葡萄酒的颜色会比其他桃红更为深浓一些,其风味也会在柔和的果香中夹杂些许杏仁和泥土芳香,十分美味。

    纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。如果想要更加全面地了解香槟产区,在了解其理论知识的同时,不妨品尝一些美味的香槟酒、去香槟产区来一趟旅行,好好地亲自感受这个产区的魅力。


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    发表于 2017-9-13 21:16:10 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-9-20 22:19:48 | 显示全部楼层
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    发表于 2017-10-2 07:16:28 来自手机 | 显示全部楼层
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