舌尖上的四川面, 做法简单方便, 夏日”勾魂“必备!

haidy

　　夏季天热多雨，再加上长时间待在空调房，简单形成身材不适。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，是协助消灭人体内滞留的潮气和暑气的不贰挑选。又香又辣的滋味，非常下饭下酒，相对安慰你的味蕾。

　　新常态下对古代川菜理论体系的从头构建，包含川菜三派的分别，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完好表述为：川西地域以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特色的小河帮川菜，川东地域以重庆江湖菜为模范的下河帮川菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分支菜系，代表川菜开展最高艺术水平。

　　可是除此之外，四川面条也是夏季消灭人体内滞留的潮气和暑气的另外一挑选。

　　四川牛肉面：

　　

　　主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 。

　　烹制办法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，参加牛腩块煮开，撤除血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，参加酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜便可食用。

　　担担面：

　　

　　担担面是四川成都和自贡出名的处所传统面食小吃，听说源于夫役们在陌头挑着担担卖面，因此得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。担担面是川菜中代表性食品，为人们品味川菜时的必备好菜。

　　用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉各过量。

　　制法：

　　1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、豆芽末辨别放入12个碗中。

　　3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水份，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，辨别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，下面放一做好的肉臊即成。

　　勾魂面：

　　

　　勾魂面，相传在清代顺治期间，自贡有一名盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎样找也找 不到。厥后有一次买家来买盐，在盐堆里发明了猪肉，胡估客以为糜费了太惋惜，因此就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，后果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。勾魂面由此而来。

　　做法：

　　1.五花肉剁成肉末

　　2.锅里放少量油，放入肉末炒散

　　3.再参加过量的老抽，持续炒

　　4.炒至肉出油，肉末变得更小，色彩变深，大约几分钟就能够了

　　5.脆臊就炒好了，盛起来待用

　　6.炒花生米和熟白芝麻

　　7.搅拌打磨成末

　　8.面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细

　　9.锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗

　　10.下鲜面，煮得方才熟，就放入面碗，撒上蒜末，参加脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花便可

神头灵清兮

谢谢分享

今夜有酒今夜醉

勾魂面必勾魂。


来自: 华人街iPhone版

3778819020

喜欢吃面。  

富贵荣华588

不错哦……这


来自: 华人街iPhone版

桂金装修

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享受享受

看起来 好好吃

9122

各来一碗吧

haidy

3778819020 发表于 2017-9-12 08:40
喜欢吃面。

我也是，妥妥的面条控