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[转帖分享] 立秋炖大肉!今天“贴秋膘”吃什么才过瘾?

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发表于 2017-8-7 06:49:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 晨晓 于 2017-8-7 07:50 编辑

今天立秋,虽然依旧很热,但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好,冬天病不找”,立秋“贴秋膘”!

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炖大肉
在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉。
| 家常大骨头炖肉 |
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by 宝妈小厨
-用料-
主料:五花肉500克;骨头肉1200克
辅料:酱油3汤匙;白糖半饭勺;植物油适量;八角3个;桂皮一小段;大葱一小段;姜三片;料酒适量
-做法-
1.备好食材,我又放里两大块肉皮
2.五花肉切块
3.骨头肉分成块,肉皮刮净切大点的段
4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水,撇去浮沫
5.捞出控水
6.锅内加入植物油,加白糖,炒糖色
7.糖融化刚要冒小泡,立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫,晃动锅,不崩的时候用铲子翻炒
8.中火炒到肉上色,倒入没过食材的开水,并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气
9.倒入电压力锅内胆,设置排骨档、浓郁

酱肘子
从金朝开始,北京老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。
清朝光绪年间,金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。
| 酱肘子 |
3.png
by 深海爱猫咪
-用料-
主料:去骨猪肘1个;黄豆酱适量;香叶4片;葱适量;八角2个;小茴香 少许;姜4片;桂皮适量;花椒适量
辅料:糖浆液:冰糖20克糖浆液: 热水500毫升糖浆液: 水50克
-做法-
1.将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
2.腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。
3.熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。
4.将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。
5.中火煮开
6.转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。
7.将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
除此之外,贴秋膘可是有不少“看家菜”的

| 红焖肉 |
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红焖肉老少皆宜,小孩子最喜爱。过去,只有过年过节才见回荤腥,这道菜特别解馋。

-做法-葱洗净,切小段;猪肉洗净,切成小方块。油锅烧热,下冰糖炒成糖色,放入肉块、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、酱油和料酒,用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠,加盐调味即可。

| 红烧鱼 |
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鱼肉鲜美无比,对于不爱吃肉的人来说,这道菜最适合不过了。过去,普通人家无钱买肉,自己捉鱼烧红烧鱼吃,也是可以解馋的。
做法:红烧鱼通常切成寸把长的长形块块,一般都是用猪油、姜片和葱节去烧它。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看,吃到嘴里软软的十分入味。

| 白切肉 |
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过去,大户人家讲究多,像逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。
-做法-:猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

| 炖鸡块 |
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现在这道菜最常见不过了,但在过去普通人家并不常吃,因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代,这道菜百吃不厌,深受大人小孩喜爱。
-做法-:鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。

关于立秋,还有几个小讲究,跟您聊聊~

01
秋天是成熟的季节,各种瓜果在田野里飘香。立秋这天夜晚人们在瓜园中摸回各种瓜果,俗称“摸秋”。相传元末,一支农民起义军转移到淮河岸边,深夜不便打扰百姓,便旷野露天宿营。少数战士饥饿难忍,在田间摘了一些瓜果充饥。此事被主帅发觉,天明便准备将其治罪。村民们得知后,纷纷向主帅求情。有一老者随口说道:“八月摸秋不为偷。”那几名战士因此话而获赦免。那天正好是立秋节,从此留下了“摸秋”的习俗。
02
相传,明代时有一年南京城里许多人害癞痢疮,有人便效仿庐州府崔相公之女吃瓜让“癞痢”落疤自愈,结果果真如此,以后渐渐形成习俗,每岁秋来之时,家家剖食西瓜,谓之“啃秋”。民国时期出版的《首都志》记载:“立秋前一日,食西瓜,谓之啃秋。”有迎秋之意,后来人们把在立秋当天吃西瓜也称之“啃秋”。
03
立秋时,也有包饺子的习俗,称之为‘咬秋’。立秋当天,年纪稍大的长者会在堂屋正中,供一只盛满五谷杂粮的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”过后五谷丰登。全家人围在一起吃饺子,热热闹闹的也称“抢秋膘”。
04
百姓人家入秋后讲究“吃秋鲜儿,常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麦磨成的白面,用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食。
7.png

立秋美食花样多,任谁都会垂涎欲滴,禁不住诱惑。不过在此,还是要提醒部分亲,美味虽香,切忌过量。实热、湿热、痰湿重,有这三种体质的人甚至不适宜贴秋膘!贴过火了,怕会越贴越不舒坦。
实热体质的人代谢旺盛,产生的热量多,经常会脸色潮红、口干舌燥。
湿热体质的人面垢油光,易生痤疮,口苦口干,大便黏滞不畅或燥结,小便短黄。
痰湿体质总体特征为痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。
另外,患有高血压、胃肠疾病的老年人也不宜秋补,更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益阳之品,要采取平补、慢补的方式。如果确有气血亏虚的现象,也应该以五谷为主、五畜为辅,慢慢平补,从而达到体内健康状态。
爱着急、生气的人也不适宜贴秋膘,贴多了会生痘痘、便秘,或者加重气滞,气滞久了会造成血淤、手足心热、口燥咽干。
立秋饮食养生,防燥不腻!

茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等,都是上上之选。
脾胃虚弱、消化不良者,应多食健脾补胃的莲子、扁豆、山药等。


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发表于 2017-8-7 08:02:46 | 显示全部楼层
棒棒哒 谢谢分享  
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发表于 2017-8-7 08:03:03 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-7 08:07:01 来自手机 | 显示全部楼层
收藏了,慢慢地学会做。


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2017-8-7 08:13:38 | 显示全部楼层

介绍详尽。

谢谢分享!
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发表于 2017-8-7 09:13:58 来自手机 | 显示全部楼层
立秋了,我也要补一补了。


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2017-8-7 09:35:49 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2017-8-7 09:49:22 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2017-8-7 12:48:04 来自手机 | 显示全部楼层
【立秋】
问苍天什么季节最忙?
秋天,多事之秋;
什么季节最公平?
秋天,平分秋色;
什么季节最简单?
秋天, 一叶知秋;
什么季节最长? 秋天,一日不见如隔三秋;
什么季节最爽?
秋天,秋高气爽;
什么季节最险?秋天,秋后算账:
什么季节最暧昧? 秋天,暗送秋波!
今天立秋了,
祝大家立秋快乐!!


来自: 华人街iPhone版

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参与人数 1铜币 +5 收起 理由
晨晓 + 5 太给力了~~

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发表于 2017-8-7 13:33:52 来自手机 | 显示全部楼层
是啊 秋很美……


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2017-8-7 14:48:38 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2017-8-7 15:31:53 | 显示全部楼层
看得口水流一地
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发表于 2017-8-8 20:07:26 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,肉肉大爱啊!
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发表于 2017-8-10 12:18:04 来自手机 | 显示全部楼层
今夜有酒今夜醉 发表于 2017-8-7 13:48
【立秋】
问苍天什么季节最忙?
秋天,多事之秋;

谢谢 写得真好 👍
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发表于 2017-8-10 15:52:59 | 显示全部楼层
谢谢分享
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