意大利“Super Tuscan ”征服世界的“下三流”

游子

关葡萄 (關葡萄說)

       只要一聊到意大利葡萄酒，我一特爱装逼的哥们儿就来劲，Sassicaia，Ornallaia什么的，一大串说得特别溜。不过确实，这些是意大利顶级葡萄酒的代表，但很多人不知道它们在一起还有一个称呼，叫“Super Tuscan” （超级托斯卡纳）。所以今天关小姐我努力给大家介绍一下。

       在解释什么是Super Tuscan以前，我尽量用人话讲一下意大利葡萄酒的产区保障和质量认证体系，为下文做铺垫。当然我之后也会专门写一篇文章做详细介绍。
    在意大利，可种植葡萄品种和葡萄酒酿造方法是立法规定的，从二战结束以后意大利政府颁布了很多很多有关葡萄酒的法律，我这个歪果仁常常对着书架上那些厚厚的法典发呆，当然，意大利小伙伴也很懵逼。总而言之，葡萄酒是意大利的国粹，其质量体系比其他任何农产品都要严格。按照管理严谨程度由低到高分为5个等级：
1. 普通葡萄酒／餐酒 （Vino/ Vino da tavola)：只要原料是来自欧盟国家的葡萄，且酒精度、酸度、硫化物等指标达标，其他爱咋咋滴。你可以把好几种来自不同地方的葡萄混在一起酿，也可以把不同年份的酒勾兑在一起...
2. 特定品种／年份葡萄酒 （Vino varietale ／ Vino d’annata）：近几年才收入编制的等级，在上一级的基础上，必须含有85%以上某种葡萄，或者85%特定年份的葡萄；换句话说，你可以酿“梅洛酒”，“赤霞珠酒”，“2013年份酒”… 以此类推。至于酿造方式，葡萄产区什么的都不受管制。
3. 产区特色葡萄酒 （IGT：Indicazione geografica tipica）：1992年才诞生的等级，介于普通酒和品级酒之间，算“入门级”，在前两级的基础上，85%以上的葡萄需要产自特定区域，葡萄也必须是当地政府批准的品种。（注：每个大区的可种植品种目录不同，比如某种葡萄可以在西西里种植，但要是在托斯卡纳被发现就算违法，会被强行拔除）。但在酿造方式和流程上没有特殊限制。
4. 产区保障葡萄酒（DOC：Denominazione di origine controllata）：葡萄的产区，产量，品种，比例，酿造流程都有要求，各项指标也更加严格。截止到16年1月，意大利总共有332种DOC等级的酒。（注：同一种酒可以来自不同的酒庄，同一个酒庄可以生产几种不同的酒。）
5. 产区保障认证葡萄酒（DOCG: Denominazione di origine controllata garantita）：在DOC的基础上有更加严格的规定，比如酒瓶规格，酒塞材质，灌装地点等。
    如同刚开始说的，意大利之所以有品种目录，是为了保护每个区域特有的葡萄品种，而规定酿造方式和流程是为了让传统得以传承，质量得到保障。
    那么问题就出来了，如果一位酿酒师要做一些创新和改良，而这些方式刚好不在法律条条框框以内的话，即便他再优秀，用了再好的葡萄，再好的木桶，每天睡在酒窖里工作，酿出来的酒也只能属于“下三流”。
    Super Tuscan就诞生在这些“下三流”酒中。而它们逆袭成功，超越了意大利传统葡萄酒，在世界上取得了不可动摇的地位。它们是如何做到的？听我细细道来……

    对于没有读过我之前文章的朋友，我必须再做一个铺垫 （保证是最后一个垫子了！）
    Tuscan 来自英文 Tuscany = 意大利文 Toscana （中文：托斯卡纳），是意大利中北部的一个大区。那里日照充足，以丘陵地貌为主，有美丽的海岸线，是意国最有名的葡萄酒产区。

         在托斯卡纳有一种特殊的葡萄品种叫“Sangiovese” （百度中文名：桑娇维塞）。其种植比例超过65%，用其所酿最著名的酒就是DOCG等级的【Chianti】（中文：驰安酬，基安蒂或者康帝）。Chianti 和葡萄牙Porto甜酒一齐，是世界上最早两个有产区记载的酒，俗称“著名土特产”。

        每个人都有对家乡土特产浓浓的情怀，在农耕社会里，这也是收入的主要来源，所以托斯卡纳人民用里三层外三层的规定把这种酒的酿造方法严格保护起来，生怕哪个酒农偷懒，酿了不好的酒，丢了全村的面子。这些规定里包括了不能使用非本地葡萄品种，要混合一定比例的白葡萄等等。
       而不按照这些规定酿出来的酒都是“非婚生”，坚决排挤到底。因此Sassicaia的“童年”并不愉快，近20年都只被“私藏”。关于它的故事我们从头说起：

        Sassicaia有个富爸爸，叫Incisa della Rocchetta侯爵，是皮尔蒙特（意大利北部另一个盛产葡萄酒的区域，与法国接壤）的贵族。上世纪20年代初，侯爵在比萨大学读书的时候，作为晚辈，经常去当地一位公爵家蹭饭。有一天这位公爵掏出一瓶自家地里酿的酒来炫耀，侯爵一喝惊为天人，说：“这就是我15岁那年在我爷爷酒窖里偷喝的波尔多红酒的味道呀！” 当下立志要找回童年的味道。
    于是从那天开始，侯爵就在他老丈人家的地里开始倒腾葡萄。侯爵的老丈人当然也十分牛X，是Bolgheri的一位公爵，在比萨以南坐拥一望无尽的土地，其中包括了分给小两口安家落户的San Guido庄园。

    大概是嫁女儿嫁得心不甘情不愿，所以老丈人分的地并不肥沃，地里全都是石子。意大利语里“Sassi”是石头的意思，所以那块地就一直被用方言称作“Sassicaia”。侯爵发现Sassicaia的土壤结构和波尔多Graves的特别相似（Graves在法语里也是“石子”），于是他带着对波尔多的憧憬，在这块地上种了好多法国葡萄品种，其中包括从蹭饭公爵家蹭来的葡萄苗。

    经过不断的尝试，侯爵发现，能酿出爷爷酒窖里波尔多红酒味道的是赤霞珠（Cabernet）。于是乎，在1948年，Sassicaia酒诞生了！但因为葡萄品种非土著，侯爵并不能将其出售，每年酿的酒只能自己喝掉，有剩余的就堆在酒窖里。随着岁月积累，侯爵发现酒窖里的酒变得越来越好喝，原本刚烈的味道渐渐变得柔和，色香味的合并，简直浑然天成。

        如此好酒，岂可私藏，应该拿出来造福人类啊！所以在65年，侯爵又向他老丈人要了两块地，扩大了生产规模，种上赤霞珠和品丽珠。1968年，第一瓶Sassicaia问世，其品质完全可以与波尔多的Premier Cru媲美！这也要感谢意大利一位前无古人的酿酒师Giacomo Tachis，“酿酒师之王”，我师父的师父。在我的眼里，他能化腐朽为神奇，可以用一粒尘埃包容一个大千世界，他笔下的阳光雨露不止一次让我热泪盈眶。写着写着我又要哭了，因为他刚去世不久。

    还是让我们回到Sassicaia。
    因为不符合传统，所以Sassicaia的标签上一直到93年都只能标注“Vino da tavola”，就是我们先前说的“餐酒”。在那个年代还没有Super Tuscan的说法，但Sassicaia铸写了托斯卡纳葡萄酒创新的第一个里程碑。

         真正第一款被称作Super Tuscan的酒其实是Tignanello，同样出自Tachis之手。Tignanello也有一位富爸爸 -- Piero Antinori侯爵，600年佛罗伦萨贵族，26代酿酒世家。

        在巨人肩膀上看世界当然比较容易，所以Antinori侯爵在搞创新的时候并没有遇到什么阻碍。他将Chianti的古方进行改良，不再添加白葡萄，在Sangiovese葡萄的基础上混合赤霞珠和品丽珠这两个法国品种，并采用了橡木桶陈酿。
    成果是显著的，Tignanello将托斯卡纳葡萄酒推上了一个新的台阶。我第一次喝到它时，人没有醉，心却醉了：各种芳香在呼吸里缭绕，浑厚又柔软的酒体在舌尖翻滚。我当时的想法是，如果可以用一次高潮去换once again，我愿意！
    可惜人生哪里有那么多如此美妙的第一口酒… 呵呵！

         又绕远了！回到我们的Antinori侯爵。因为他的创新方式和Chianti DOCG规定的有出入，所以Tignanello和Sassicaia一样，也只能被贴上“餐酒”的标签。而只有“Super Tuscan”称谓才能将其与普通餐酒区分开来。
        我也不晓得是谁创造了“Super Tuscan”这个名词，但它确实是意大利葡萄酒创新的旗帜，为这些打破传统的先锋们戴上最耀眼的皇冠。

        之后，我们慢慢有了Ornellaia，它由赤霞珠，梅洛，品丽珠，小维铎（petit verdot）混合酿造；

    以及Masseto，100%梅洛；如今有越来越多的酒庄也开始酿造自己的Super Tuscan。

    好在意大利政府也不是那么顽固不化，给Sassicaia和Ornellaia分别特定了一个DOC，也在92年编制了一个新的葡萄酒等级，也就是我们刚开始讲到的IGT。这样不仅能增加税收，也让酒农们对自家酒的成（xū）就（róng）感（xīn）得到了一定程度的满足，毕竟不是所有人都有一个富爸爸。
    这也说明了为什么在意大利同样是IGT等级的酒，价格范围可以是两三欧到两三百欧。

    读到这里，大家应该明白这篇文章不是在述说一个屌丝逆袭的故事，而是要告诉大家，如果没有一个富爸爸，还是脚踏实地干活吧！你看人家美国新总统的千金，既有个土豪老爸，又明明可以靠脸吃饭，却还是那么努力。（关葡萄 關葡萄說）
   

蜂蜡湖1984

叫 super Tuscan 是因为这就后来传到了美国， 美国人热爱有加， 所以取了这名字

来自: 华人街android版

静以修身

好酒啊，酒不醉人人已醉！