粗粮也时尚——紫薯墨西哥包

靛小梦 · 发表于 2010-12-23 14:26:14

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？快速注册

x

同学聚会宴席上做过一次墨西哥面包，那之后就再也没做过，主要还是觉得它太容易，面团不用揉到完全阶段，整形方式可以发挥个自的想象力去完成，最近家里人突然想吃，所以再次尝试做次墨西哥面包。
墨西哥面包最出名的就是它的外皮，酥香可口，盖在软绵绵的面包上，想象下已经是相当美味了，可我总是觉得这样太单调了些，于是想到今年秋冬的流行的虎皮装，里面再卷上螺旋状的紫薯馅，够炫！看着都叫人很有食欲。

面团材料：
高粉200克、酵母2克、盐2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黄油20克
墨西哥面糊材料：
黄油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克（约1个量）
紫薯内陷：紫薯200克（过筛）、白砂糖40克、黄油40克
其他：巧克力酱少许

内陷及墨西哥面糊做法：
1 内陷所有材料混合炒匀，晾凉备用
2 墨西哥面糊中的黄油室温软化，加入糖粉打至颜色发白
3 分次加入全蛋液搅拌均匀
4-5 筛入低粉拌成均匀的面糊
6 放裱花袋中，裱花袋剪个小口备用

做法：
1 除黄油外的所有面团材料混合揉匀
2 加入黄油揉至扩展阶段
3 基本发酵约90分钟，至原来的2.5倍大
4 将面团分割成40克/个，共10个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟
5 取一份松弛好的面团，整形成水滴状
6 擀开
7 均匀涂抹上紫薯馅，外圈留1cm空白处
8 自上而下卷起
9 收口朝下放在铺油布的烤盘上
10 最后发酵约40分钟
11 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面
12 在挤上几道巧克力酱，入烤箱180度烤20分钟左右

啰嗦几句：
1.内陷可依个人口味更换，如豆沙馅、奶黄馅等等均可
2.这款面包面团只需揉到扩展阶段，面团能稍拉出一点薄膜即可
3.除了卷成奶油卷，也可像下图那样做成圆形，直接包馅就可以，收口处记得要捏紧
4.我用的市售现成的巧克力酱，比较方便，如果没有，也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用，同样方法挤在表面
5.烘烤具体时间依个人烤箱而定

51a3c4fat756a384156bf&690.jpg

比你帅 · 发表于 2010-12-23 15:00:53

太太漂亮了。

齐天大圣 · 发表于 2010-12-23 22:40:05

叫絕的面點！:loveliness:

:P

江心屿@ · 发表于 2010-12-24 01:04:05

好看又好吃

水泷 · 发表于 2010-12-24 07:54:30

这就是墨西哥包啊:handshake

小虫子 · 发表于 2010-12-24 09:53:01

面包我也常做的，呵呵

Emma1986 · 发表于 2010-12-25 17:15:37

很好吃的样子。。。。。。记得以前国内肯德基有个紫薯蛋挞的，好吃的不得了

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 13:44:04

回复比你帅的帖子

试着做下吧，

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 13:44:44

回复齐天大圣的帖子

外脆内香

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 13:45:18

回复 Emma1986 的帖子

我没试过呢

比你帅 · 发表于 2010-12-28 15:32:25

回复靛小梦的帖子

就怕技术不好啊

小桦 · 发表于 2010-12-31 14:45:24

顶:victory:

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[私房菜] 粗粮也时尚——紫薯墨西哥包

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP