粗粮也时尚——紫薯墨西哥包

靛小梦 · 发表于 2010-12-23 13:26:14

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同学聚会宴席上做过一次墨西哥面包，那之后就再也没做过，主要还是觉得它太容易，面团不用揉到完全阶段，整形方式可以发挥个自的想象力去完成，最近家里人突然想吃，所以再次尝试做次墨西哥面包。
墨西哥面包最出名的就是它的外皮，酥香可口，盖在软绵绵的面包上，想象下已经是相当美味了，可我总是觉得这样太单调了些，于是想到今年秋冬的流行的虎皮装，里面再卷上螺旋状的紫薯馅，够炫！看着都叫人很有食欲。

面团材料：
高粉200克、酵母2克、盐2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黄油20克
墨西哥面糊材料：
黄油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克（约1个量）
紫薯内陷：紫薯200克（过筛）、白砂糖40克、黄油40克
其他：巧克力酱少许

内陷及墨西哥面糊做法：
1 内陷所有材料混合炒匀，晾凉备用
2 墨西哥面糊中的黄油室温软化，加入糖粉打至颜色发白
3 分次加入全蛋液搅拌均匀
4-5 筛入低粉拌成均匀的面糊
6 放裱花袋中，裱花袋剪个小口备用

做法：
1 除黄油外的所有面团材料混合揉匀
2 加入黄油揉至扩展阶段
3 基本发酵约90分钟，至原来的2.5倍大
4 将面团分割成40克/个，共10个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟
5 取一份松弛好的面团，整形成水滴状
6 擀开
7 均匀涂抹上紫薯馅，外圈留1cm空白处
8 自上而下卷起
9 收口朝下放在铺油布的烤盘上
10 最后发酵约40分钟
11 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面
12 在挤上几道巧克力酱，入烤箱180度烤20分钟左右

啰嗦几句：
1.内陷可依个人口味更换，如豆沙馅、奶黄馅等等均可
2.这款面包面团只需揉到扩展阶段，面团能稍拉出一点薄膜即可
3.除了卷成奶油卷，也可像下图那样做成圆形，直接包馅就可以，收口处记得要捏紧
4.我用的市售现成的巧克力酱，比较方便，如果没有，也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用，同样方法挤在表面
5.烘烤具体时间依个人烤箱而定

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比你帅 · 发表于 2010-12-23 14:00:53

太太漂亮了。

齐天大圣 · 发表于 2010-12-23 21:40:05

叫絕的面點！:loveliness:

:P

江心屿@ · 发表于 2010-12-24 00:04:05

好看又好吃

水泷 · 发表于 2010-12-24 06:54:30

这就是墨西哥包啊:handshake

小虫子 · 发表于 2010-12-24 08:53:01

面包我也常做的，呵呵

Emma1986 · 发表于 2010-12-25 16:15:37

很好吃的样子。。。。。。记得以前国内肯德基有个紫薯蛋挞的，好吃的不得了

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 12:44:04

回复比你帅的帖子

试着做下吧，

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 12:44:44

回复齐天大圣的帖子

外脆内香

靛小梦 · 发表于 2010-12-28 12:45:18

回复 Emma1986 的帖子

我没试过呢

比你帅 · 发表于 2010-12-28 14:32:25

回复靛小梦的帖子

就怕技术不好啊

小桦 · 发表于 2010-12-31 13:45:24

顶:victory:

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