法国酸菜腌肉香肠锅 choucroute，你们吃过吗？

Pascal

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法式酸菜腌肉香肠锅(choucroute)
网络照片

经常来法国的游客一定会注意到酸菜腌肉香肠锅(choucroute)这道法国大菜。特别是入秋后，Brienne小城继续庆祝了第59届酸菜节，更有为烹饪酸菜腌肉香肠锅进行共同摘品尝活动。一些义工共同采摘甘蓝菜，进行加工后，大家共同品尝，热闹又随意。

酸菜腌肉香肠锅是阿尔萨斯地区最为人广知的传统美食。这道菜起源于德国，现在也流行于全法国各地，成为法国经典菜肴之一。当然在无论任何一家阿尔萨斯的小酒馆都可以吃到酸菜腌肉香肠锅，就是在巴黎的一些餐馆也经常可以品尝到，成为代表法国大菜之一，游客必尝的"观光大菜"。

其实，说起这道法国酸菜腌肉香肠锅据说还与中国有某种关系。其中的Chou是甘蓝菜的意思，而这道菜面不单单只有酸菜。令人不解的是为什么甘蓝菜会成为酸菜，并且出现在欧洲?成为欧洲传统菜肴之一?

有人认为匈奴人在中国发现了制作酸菜的烹饪方法，而匈奴人当时四处征战，曾经也进入过欧洲，因此酸菜也在欧洲扎根，在德国让开始吃酸菜。也因为法国阿尔萨斯地区受德国统治的影响，这道料理逐渐也成为当地的特色菜。

要想吃到道地的酸菜，其实需要长时间加工准备。需要将甘蓝菜切成细丝，然后用粗盐浸泡一夜，让甘蓝菜出水。次日再把水沥掉，并加入新的水。隔日再沥掉，周而复始使让甘蓝菜慢慢发酵。经过大约三个星期的时间，才能成为真正的Choucroute。当然，还要加盐加杜松子、丁香等调料在专用的陶锅里腌制。法国出产甘蓝菜，特别是阿尔萨斯地区更是盛产甘蓝菜，途径首府斯特拉斯堡南下几乎发现高速公路两旁，有一望无际的菜园。而法国出产甘蓝菜菜叶厚，不容易煮烂，如果用中式的烹炒，也不容易做熟，其实甘蓝菜倒是作成酸菜的好原料。

的确，法国酸菜腌肉香肠锅味道有点类似北方的酸菜。当然，法国酸菜腌肉香肠锅中除了腌制的甘蓝菜，还有腌肉，就是香肠，就有三种不同的香肠：史堡香肠、法兰克福肠、烟燻Montbéliard香肠；还有烟熏培根、猪肩胛肉，还要再附加几颗马铃薯，最后把这一大的丰富食材全部放入快锅中，再倒入 莉丝琳(Riesling)白酒蒸煮即可。加入白葡萄酒可让这道菜多了葡萄的香气，享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒，特别是在深秋寒冬，这道菜当然成为阿尔萨斯的美食首选。

大家知道，法国厨师与时俱进，现在大厨们还推出海鲜酸菜锅等，鱼肉和酸菜的搭配，口感也不错。在阿尔萨斯，你可能在菜单上发现 标准酸菜锅（Choucroute Garnie）和国王酸菜锅（Choucroute Royale）两种菜名。它们的区别在于前者是传统做法，加入较干的白葡萄酒，是各种酸菜腌肉的集锦，后者是加入香槟烹饪而成。两者都很适合亲朋好友聚会，一起分享。

另外，每年9月在法国西部的Brienne-le-Château举行酸菜腌肉香肠锅节，吸引众多游客参加。今年举行第59届的庆祝，显示法国偏爱这道经济实惠的大菜。

来源：RFI

┊訫の随┊

昨天刚去吃过 一盘一个人根本吃不下 打包一些回家了😄


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yanis2013_73547

这个太好吃了,  就像中国的酸菜肉片, 再加上一瓶白葡萄酒

Pascal

yanis2013_73547 发表于 2016-10-17 17:18
这个太好吃了,  就像中国的酸菜肉片, 再加上一瓶白葡萄酒

或者加啤酒

华人街66

很不错，谢谢分享。


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锦鲤鱼

太酸了  一看到嘴巴就流口水


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蓝鸟

喜欢吃，经常做着吃