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楼主 |
发表于 2016-10-6 22:36:49
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额...我也是照猫画虎做的，我比较偏爱辣的口味，选鱼一般都选海鱼，因为味道比较鲜，去除内脏，从脊梁破开成两大片，然后再把鱼片成小片，放淀粉，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，少许糖，海鲜酱油适量，腌制半个小时一张。再准备一碗干辣椒和麻椒，想辣点的就把辣椒剪成段放在碗里，撒一点点盐，油烧到大概九成热，然后直接倒进装辣椒的碗里备用。配菜当然看你自己的口味，一般我都用黄瓜切段，豆芽，也可以放香菇菜，圆白菜等等。起锅，放入清水，一调羹盐，水烧开后放入配菜焯水，焯水之后把配菜放入大碗铺底。然后在取一个小碗倒入酱油，料酒，盐，蚝油少许，白醋少许，白糖少许，在放入一份辣酱，一份豆瓣酱（中国货行都有卖的）搅拌均匀，然后葱姜蒜切末，这时候可以起锅了，倒进色拉油（至少是平时炒菜的三倍）烧至8成热，然后倒入搅拌好的豆瓣酱辣酱开始炒，当油变成红色时放入葱姜蒜末炒香之后加入开水（根据你装水煮鱼的碗的大小而定），水烧开之后，把事先腌制好的鱼一片一片的滑入锅中，待鱼肉变成白色，整锅倒进装有配菜的容器里，再倒入之前炸好的辣椒油，上面在撒一遍胡椒粉和辣椒粉，这时在起锅，倒入大约一小碗色拉油，烧开之后，整个浇在水煮鱼上，滋啦滋啦……好了，大功告成，不知道我说的你看明白没有，码字很辛苦，就写到这了，不明白在问我吧。
来自: 华人街iPhone版 |
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雷达卡
发表于 2016-10-6 21:09:52
提升卡
发表于 2016-10-6 22:05:16
