◆宋美龄健康小食谱◆

江心屿@

燕菜鸽蛋清汤  

材料：上好燕窝1具（50克），鸽子蛋6个，生白菜汁50克，上等牛肉清汤400克。  

制作：将燕窝拆开清理去杂质洗净，将鸽子蛋煮至蛋清定型后剥壳。燕窝放入牛肉清汤中微火炖40分钟，然后将鸽子蛋、白菜汁煮至汤开即可（白菜汁中有盐，汤可不放盐）。  

评点：燕菜鸽子蛋清汤是清廷高级宴会的名菜，宋美龄将原菜谱中的上汤（鸡鸭膀合成汤）改为简单的牛肉清汤，又独出心裁地在汤中添加用盐滤法取得的白菜汁（只用白菜心滤汁）。此菜不仅色泽洁白绚丽，对中年妇女益肾滋阴亦大有裨益。值得一提的是，宋氏三姐妹都奉鸽子蛋为养颜珍品，民间也有“一枚鸽卵胜鸡卵一串”之说。鸽蛋也是新中国成立后国宴的常用菜。  

江心屿@

宋氏养颜菠菜汤  

材料：撇去浮油杂质的上好牛肉清汤一盆，菠菜400克，新鲜带皮花生仁50克，盐适量。  

制作：将牛肉汤煮沸，倒入花生煮至粑软（约10分钟），投入菠菜煮至断生即可。  

评点：宋美龄十分重视排便泄毒对保持年轻貌美的特殊功用。她在浙江时，当地老百姓曾向她进奉“猪血菠菜汤”配方，此菜为浙西山区农村用于通便去火的药用食物，功效非常灵验。然而宋美龄不吃任何动物血液、内脏，故改为以花生仁代猪血。此菜的功效是养血利水、浮血通便。适用于因内虚湿热而引起的眼睑浮肿、便秘等症。

江心屿@

宋氏养颜奶汤  

材料：鲜牛奶1瓶，白菜心250克，上好金华火腿50克，生姜丝少量。  

制作：将金华火腿洗净去边角油上笼大火蒸软，切成细丝，连同火腿蒸出的汁倒入汤锅中，注入清水熬煮10分钟后加入剖开成两半的白菜心煮透，倒入鲜奶，汤滚此菜即成（此汤可不必加盐，因火腿本身有咸味）。  

评点：此汤在原京城六国饭店西餐房推出的蛤蜊鲜奶汤基础上“改良”而成，因宋美龄拒食海鲜而改以火腿丝提味，宋美龄几乎每周饮两次此汤。此汤有防治暗疮、洁白皮肤和减少皱纹之功效，另据卫士长透露：这道汤利于通畅肠内积滞物。

江心屿@

素鱼馅饺子  

材料：精制饺子皮20个，山药泥150克，法国黑菌1棵，2个鸽蛋的蛋清，葱姜水、盐、橄榄油、蕃茄酱适量、白兰地1小勺。  

制作：法国黑菌用芹菜汁泡软、剁成碎末，将山药泥（煮制好的山药捣成的泥）、黑菌碎末、鸽蛋清、白兰地放在一起，搅匀，朝一个方向打成绒浆，在拌制过程中不断添入葱姜水、盐末。将成馅包成饺子，在沸水中煮至饺子刚浮起即捞出。在平底锅里倒入少许榄橄油，放入番茄酱煎透，然后放入饺子小火煎焖而成。  

评点：宋美龄患有皮肤过敏症，忌口一切海鲜、虾蟹。她所食用的鱼馅饺实则为假鱼馅制成，主料是山药，山药已被公认为是一味益肝滋肾、健脾养胃的保健食品，再配以昂贵的法国黑菌（欧洲医学研究成果证明黑菌有杀灭癌细胞的功效）。黑菌除营养价值极高外，本身具有一种异香。与山药泥配制成假鱼馅，有以假乱真的作用。既能弥补宋美龄缺乏的优质水产品蛋白质，又有助于美容。