关于牛扒 你不得不知的事儿 （转）

思梦

好的牛扒是性感迷人的，克拉克·盖博说：“我第一次拍爱情戏时，饥饿万分，于是在脑中想象一块鲜嫩、美味的牛扒。”可以想见，不论在《 飘》 还是《 魂断蓝桥》 中，盖博对费雯丽融化一切的微笑，其实只当她是一块牛扒。

好吧，在你和你的恋人共享牛扒大餐前，如果你还认为牛扒是“铁板上盖着煎蛋的那一块牛肉”，你应该读完这篇文章。

　　牛扒配酒不那么简单

别再大肆宣扬那套妇孺路人皆知的“红酒配红肉”了，有些牛扒，比如“小牛肉”口味清淡，配红酒反而会压制牛肉的味道，桃红酒才是王道。也不用迷信法国酒，鉴于国内大部分扒房供应的都是从澳洲进口的牛肉，你可以大胆地尝试澳大利亚的酒品，“老乡好亲近”的道理，你懂的。

　　厨师们是不是真的SM了你的牛扒

肯德基的广告里，高级餐厅的大厨在慢悠悠地捶打一块牛扒，最后客人等不了只能跑去吃肯德基——真的需要捶打你的牛扒吗？这取决于你所选择牛的产地和部位，如果你的牛排来自巴西或乌拉圭，通常肉质较硬，需要捶打。而肉眼和西冷因为含纤维较多，也需要经过捶打才能让肉质变得更加柔嫩。不过，如果是品级较高的和牛，厨师们一般会温柔对待。

　　草饲？谷饲？饲料决定牛肉的口感

● 如果你害怕发胖，你应该选择：澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少, 而且多是皮下脂肪，容易去除，这样的牛肉口感比较“瘦”，没谷饲牛肉那么肥美，但对于减肥中的mm来说，是一个不错的选择。
● 如果你追求肥美的口感，你应该选择：澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)澳洲谷饲牛肉是当草饲牛达到某种重量或年纪（通常为400 公斤/20 个月）时将牛集中并以大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5 种谷物喂养，让牛肉变成理石状，谷饲牛肉的脂肪量较高，而且根据牛只喂食谷物的天数分为谷饲100 天、200 天、300 天、450 天澳洲黑牛及澳洲和牛……天数越多肉质越肥美

　　好牛扒要几分熟

有一阵特流行吃牛扒成熟度越低、人越有品位的趣谈。其实，大多数中国人不喜欢“茹毛饮血”。不同成熟度的牛肉大概是什么模样？在这里，我们教你三个手势，把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节，用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度，这个硬度就是牛扒分别在三成，五成，七成熟度的硬度（具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动）。

阿洁

可以想见，不论在《 飘》 还是《 魂断蓝桥》 中，盖博对费雯丽融化一切的微笑，其实只当她是一块牛扒。 ;P

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凡士林

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