介绍几道法式浓汤

江心屿@

灰姑娘南瓜浓汤

[原料/调料]  
南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许
  
[制作流程]  
1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块

2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒

3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁

4．将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸

5．煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用

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圣女翡翠菠菜汁浓汤

[原料/调料] 菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量，盐、味精少许
  
[制作流程]  
1．菠菜、洋葱切碎备用
2．把菠菜、洋葱、红葱酥、白饭和适量高汤在果汁机内搅拌数下
3．把②的材料倒进白浓汤，加盐和味精少许沸煮
4．煮沸浓汤盛入汤盘即可食用（注：可加入炸好的吐司于浓汤内）

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马赛海龙王鲜汤

[原料/调料] 瑶柱二粒，虾仁150克，鱼片三小片，鲜蚝五粒、蛤二粒，洋葱1/4个、白酒一汤匙，蒜仁、红花少许，盐、味精少许，白脱油1/4块、白浓汤适量
  
[制作流程]  
1．将瑶柱、虾仁、鱼片、洋葱、蒜仁切丁加白脱油轻炒
2．炒好后倒入白浓汤内，再加番茄汁，白酒及调味料煮沸，最后加少许红花
3．煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用

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法式牛奶甜米粥

[原料/调料] 牛油 50公克 米 50公克 糖 20公克 牛奶 900CC 豆蔻粉 少许 柠檬皮(切细丝) 1/2个量  
  
[制作流程]  
(1)准备一个烤盅，在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。  
(2)把米洗净后沥干水份。牛油切成小丁备用。  
(3)把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中，撒上豆蔻粉。  
(4)预热烤箱至150℃，将烤盅放入烤40分钟后，用汤匙拌匀，再烤2小时后即可盛出食用。

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法式奶油龙虾汤

[原料/调料]  
龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量  
  
[制作流程]  
(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。  
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。  
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。  
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。

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奶油牛肉丁番茄汤

【原料】 奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克

【制作过程】  
1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。  

2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。  

3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。

【特点】 彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。

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牛肉丸子汤

【原料】牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【制作过程】  
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。  
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。  
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。  

【特点】 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

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鸡肉丸子汤

【原料】 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

【制作过程】  
1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。  
2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。
3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。
4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。
5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

【特点】 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。

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素菜泥汤

【原料】土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。  

【制作过程】  
1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。  
2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。  
3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克

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翡翠肉汤

【原料】 鸡肉100克，烤牛肉100克，烤猪肉100克，猪五花肉200克，菠菜300克，黄油50克，鸡清汤500毫升，鸡蛋10个，葱头1个。芹菜、精盐、胡椒粉、醋各适量。

【制作过程】  
1．葱头去皮，切成薄片，用黄油编炒出香味，放入摘洗干净的菠菜段，煽炒。猪五花肉切成长条；鸡肉、烤牛肉、烤猪肉均切成小块同菠菜一起煸炒后，放入鸡清汤，搅拌均匀。烧开。  
2．再取4个鸡蛋打成蛋液，放入漏勺过入滚开的鸡汤内，边放边搅，使蛋液入汤后成细长的面条状，改小火，煮5分钟。  
3．余下的6个鸡蛋，逐个打入加醋的开水锅里煮成荷包蛋。
4．芹菜切成碎末，撤入汤内。汤与荷包蛋同时上桌，喝汤时，配些硬面包

【特点】 色泽喜人，肉菜软嫩，易于吸收。

江心屿@

洞房喜汤

【原料】 葱头1个，鹅油(或鸡油)30克，鸡块150克，牛肉块150克，胡萝卜2根，西红柿4个，小面包皮8块，细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。  

【制作过程】  
1．鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水，大火烧开，小火煨成汤，待用。
2．葱头去皮，洗净，切成薄片；西红柿洗净，去蒂，一切4块。  
3．厚平底锅烧热，放鹅油，烧五成热，放入葱头片，小火翻炒成牙黄色，再用大火煸炒番茄块，炒匀，放入已煮好的肉菜汤内，煮开lO分钟 后，捞出葱头、番茄，绞成泥后放入锅，撤入胡椒粉，烤面包皮。
4．再把汤烧开，加入细面条。煮5分钟(把面条煮熟)，放盐调好口味。把烤面包皮分均在两个大碗里，再倒入场，即可。  

【特点】 面软汤鲜，吉祥喜庆，寓意祥和。

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海鳗汤

【原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。  

【制作过程】  
1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤  
3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。  

【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。