讲解篇之-农家菜也可很精致

人生进行曲

桃凝羹 五谷杂粮 外婆糖糍 　　 　　农家菜热中有缺憾 　　五一小长假，市区的王先生带着一家老小“上山下海”，先是去了泰顺吃山里菜，又去了乐清尝海鲜，一路欣赏旖旎的风光，品尝地道的农家菜肴，玩得很是尽兴。 　　但是王先生对有些所谓的特色农家菜还是有些遗憾，口味偏重，风格雷同，卫生条件也一般。 　　目前我市各地的农家乐、渔家乐餐馆大大小小不下百家，节假日生意最为红火，不少地方还需要提前预订。 　　据业内人士介绍，近年来“农家乐”有一哄而上、遍地开花之势，这些餐馆大多又是自发的，缺乏特色，精品较少。尤其是以特色美食为主要内容的“农家乐”，菜肴大同小异，部分特色菜肴味道失真，影响了“农家乐”的形象，菜肴的品质也远远不能满足不同层次游客的需求。 　　农家菜也可走向“高雅” 　　其实，农家菜也可以做得很精致。 　　五谷杂粮、田园小景、外婆糖糍、石锅面泥鳅、桃凝羹……记者在乐清柳市镇前州北岙塘的“阳光山庄”感受到，他们的农家菜肴走的是一条“高雅”路线。 　　一道“五谷杂粮”，量不多，内容却异常丰富，有玉米、番薯、花生、芋头、荸荠、板栗等农家“杂粮”，用竹制的小蒸笼装盘，农家味十足，更透露出设计者的“精致”心思。 　　“田园小景”绿意盎然，则让人眼前一亮。大蒜叶上结着颗颗果实，原是用“千张豆腐”做成，寓意丰收景象；“外婆糖糍”将当地的糯米糍改良，甜香可口；面泥鳅用石锅保温，配伍一些青菜、笋丝、葱花，相映成趣；尤其那道“桃凝羹”，青花瓷盛装，色如透亮琥珀，凝脂生香。 　　能将农家菜做出这般光景，令人惊讶。按山庄的当家人陈小刚的理念，农家菜应该突出健康、自然的纯朴风格。农家菜应“土”而不“俗”，在食物烹饪方法、搭配、装盘上都要有自己的特色，这样农家菜才可以登上大雅之堂。 　　厨师集体受培训 　　“叮叮当当”锅勺碰撞声响成一片，炉火映红了脸，现场集体学烹饪好不热闹。 　　4月25日，我市各县市区共68家“农家乐”的当家厨师，会聚温州市金鼎美食学校，参加由市旅游局培训中心和市农办联合组织的短期烹饪培训。据悉，这一“农家乐”厨师培训班，此前已举办过两期。 　　说起来参加学习厨艺感受，瑞安市金潮港观光农场金潮农家乐沈振凯显得异常兴奋：“我们许多人以前都没学过烹饪，烧菜技术不稳定。这次培训，不仅烧菜技术好了，还学到了一些新菜，可以吸引更多的客人了。” 　　据参加教学的烹饪老师介绍，这一培训的实践性很强，一天现场演示，教基础烹饪技巧，第二天即要求学员现场实践，将学的内容“消化”掉。 　　记者了解到，不少农家乐的厨师虽然是老厨师了，但接受正规的烹饪培训还是第一次。众人热情高涨，有的“农家乐”干脆停业，全家出动来学烹饪。 　　培训班有关负责人表示，我市各地的“农家乐”厨师聚集美食学校，本身也是一次难得的交流机会。通过这次集体烹饪培训，主要是提高他们的烹饪水平，使“农家乐”菜肴的品质得到实实在在的提高。 　　市烹饪协会有关人员认为，“农家乐”以美食来吸引人，首先要有鲜明的本地特色，要有几个所谓的“招牌菜”。另外一点，“农家乐”增多以后，菜肴会出现同质化，大家都大同小异。所以，除了保持传统的本地风味菜肴外，农家菜要创新一些新菜，提高菜品层次，适应现代人们的口味。

江心屿@

都喜欢哪农家菜...