宫廷吃法——蜜汁牛肉脯

靛小梦 · 发表于 2010-11-2 12:07:00

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我国古代唐宋时期是饮食文化的高峰，那时的菜肴极尽讲究，总会分出高、中、低三个档次来。高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为百姓普遍用菜。那时期的耕牛要在官府登记，为保护耕牛禁吃牛肉，平常百姓官吏吃牛肉是犯法的，但只有能参加宫廷御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝牛肉。蜜汁牛肉脯更是宫廷御宴上的极品牛肉的吃法。

如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤，就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了，如此极品美味还不快来试试。

原料：牛肉250克
调味料：30克白糖 1小勺黄酒 2小勺老抽 1/4小勺清水（盐胡椒粉鸡精麻油适量）蜂蜜

事先准备：
1.用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅

制作过程：
1.加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
2.用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
3.面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
4.再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
5.把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
6.撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
7.入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
8.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块，食用时刷些蜂蜜即可食用

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罗嗦一句：肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性，利于后期均匀擀制薄肉片（厚度可自行掌握）

游弋 · 发表于 2010-11-2 12:28:11

这个都可以自己做，楼主太强啦

乱太郎 · 发表于 2010-11-2 12:32:41

不错，自制的

娃思 · 发表于 2010-11-2 13:03:40

‘秀逗’发过一个帖子是做《猪肉脯》的，我在家里试过很不错，改天试试这个！超喜欢呢！

Elizabeth1608 · 发表于 2010-11-2 13:32:51

回复娃思的帖子

你会做呀？！看来你会做很多好吃的东西

江心屿@ · 发表于 2010-11-2 22:23:50

这个很久没吃到啦。555555555555555555555。

D888 · 发表于 2010-11-3 01:22:36

你用的是牛肉的哪个部份???

靛小梦 · 发表于 2010-11-3 04:02:05

回复 D888 的帖子

最佳是用后腿部位，肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋和牛油，以拍打方式加以嫩化处理。

齐天大圣 · 发表于 2010-11-3 19:38:44

这种压缩款滴美食，更适合我郊游和旅行！照单全收啦！;P:P

美味经典，回味无穷！

水泷 · 发表于 2010-11-4 13:14:55

见过朋友家做过，自制的味道不错

太多了 · 发表于 2010-11-5 02:40:57

说是牛肉脯，怎么材料看着像猪肉，猪肉能一样做吗

靛小梦 · 发表于 2010-11-15 12:01:44

回复太多了的帖子

制法差不多

D888 · 发表于 2011-1-3 17:39:10

为什么我烤的牛肉会变黑的

靛小梦 · 发表于 2011-1-4 14:54:20

回复 D888 的帖子

时间控制好了吗？

D888 · 发表于 2011-1-5 00:55:16

我买的是steak hache 这个能做成吗?

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[私房菜] 宫廷吃法——蜜汁牛肉脯

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