草根美食——自制咸鸭蛋（2种方法）

靛小梦

      饮食在民间，数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
      好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
      若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
      要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点：
      1、是最好使用纯净水，
      2、是要使用高度白酒，
      3、是要避光保存。

      做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来。

       自制咸鸭蛋除了用坛子，也可以用密封袋哦。


（一）坛子：

原料：新鲜鸭蛋17只
调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g



制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。



2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。



3. 逐个放入坛子中。



4. 放好的样子。



5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。



6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。



7. 盐酒水倒入坛中。



8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。



9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。



啰嗦几句：

• 盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
• 鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
• 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
• 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
• 要置于阴凉避光处，最好是放在橱柜里腌制的。
• 补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
  

（二）密封袋

      腌法不同，但结果是一样的，两种都是充满油脂，非常好吃。


原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     

制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。




2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。



3. 准备好所有剩余原料。



4. 姜切丝，京葱切片。



5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。



6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。



7. 加入盐。



8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。



9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。



10. 鸭蛋放入密封袋中。



11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。



12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。



13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。




啰嗦几句：

• 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
• 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
• 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
• 要置于阴凉避光处，最好是是放在橱柜里腌制的。
  

鱼娃

我现在也可以给人评分~~~更新了真好

东方

我也来试试新功能 呵呵

鱼娃

回复 东方 的帖子

不错的新功能

想飞的鱼

哪里有卖鸭蛋啊 每次我都是用鸡蛋代替的 太小个了

Elizabeth1608

[em:17:] [em:17:] [em:17:] [em:17:] [em:17:] 我爱吃的咸鸭蛋，金光闪闪的黄蛋

美好生活

我们家个个多喜欢吃，就是不知道那里有鸭蛋买啊

寒雪傲梅

改天试一试，可去哪买鸭蛋？

斌哥

法国还真的很难找到鸭蛋。有的乡下还是有的。不多。我朋友在49省常常带鸭蛋啊   鹅蛋上来、呵呵

lisa_wang

看上去做起来不难，有机会我也试试！谢谢！

ugur

看的我口水都出来了，一般鸭蛋都是在MACHE那里有买

塞北的雪

      谢谢分享，先收藏，等买到鸭蛋再实践。

游弋

好贴，用鸡蛋可以吗？

展昭

回复 想飞的鱼 的帖子

我好象在新中华超市看到过有鸭蛋在卖。

伊甸园

在 93 新东方超 市有卖