【侨讯】自述：马德里中餐业华人精英出国取经 感悟良多

美娜0310

【侨讯】自述：马德里中餐业华人精英出国取经 感悟良多   
  作者：西蒙







    2015年11月2日-11月4日已载入欧洲华人餐饮业史册，因为五十多位来自比利时、荷兰、西班牙、丹麦、德国、法国、瑞士、匈牙利、意大利、英国等国的华人餐饮业精英历时三日在比利时和荷兰举办了华人餐饮业盛会。会议旨在响应国侨办倡导的“中餐繁荣计划”，通过华人餐饮人的交流、合作、研讨，推动海外中餐业的繁荣昌盛。 这次聚会由东道主比利时的白品芳先生和西班牙的郭坚勇先生发起，通过夏娃、陈剑静等人的积极呼吁，多国餐饮人踊跃报名参与。短短的两星期筹备，一切就绪。        
     11月2日晚上20；00，与会者陆续聚集在白品芳先生的Wok Dynasty，受到白品芳夫妇、徐雍政夫妇及朱晓华先生的热情接待。白先生以欧洲人惯有的迎客方式招呼我们，让大家餐前品尝一杯玫瑰香味的鸡尾酒，再品味家乡的青田麦饼。在轻柔的西洋音乐中，与会者相互介绍，彼此交流着。21；00晚宴在这融合的氛围中开始了。白先生向大家介绍了他创办的Wok Dynasty，这是比利时首个知名连锁品牌加盟餐饮模式。它装修简洁独特，品味高雅，菜品独特；经营模式，由中央集团公司直接参股，并持有绝对优势股份。这种模式能有效地回避了欧洲用工难的问题，并很好地使中国人的企业朝本土化发展， 成为欧洲初期创业者的首选。用餐期间，白先生一一展示菜谱并让我们品尝菜肴，再加上比利时服务员的娴熟服务及其不时夹杂的几句生硬的中文，让我们感受到他的这种模式的成功所在。晚宴结束之后，白先生带我们参观了整个餐厅及厨房。至此，我们较为系统地了解了白先生创办的餐饮模式。比利时的东道主们在我们学习之余，还精心地安排了娱乐活动，去一家老外酒吧休闲放松。这家酒吧装修高雅，格调别致，音乐动感，服务周到，不啻一种极致的享受。也难怪，在满是酒吧的街区，唯有该酒吧及少数几家人满为患。殊不知，该酒吧居然也是白先生的生意，为这位青田籍老华侨自豪之情不禁油然而生！
     11月3日清早，东道主们带领大家前往布鲁塞尔的金色广场，参观并了解几家快餐模式及其特点。紧接着我们就去了徐雍政先生和朱晓华先生合股的比利时首家世界餐餐厅——Le Monde Et Petit。餐馆装修清新别致，高雅大方，深深地吸引着大家。一台精心设计、独特摆设的自助餐机器上摆满了各式各样的美食：有主打的中国菜，还有日本的、比利时的、意大利的、阿拉伯的、西班牙的……无疑是一桌世界级的“满汉全席”，这就是世界餐。尽管我们是做餐饮的，但是面对精致的美食，特别是许多不知名的菜肴，毋庸置疑，那依旧是一种不可阻挡的诱惑，随即尽情地享受起来了。餐厅里人满为患，但是厨师们井然有序地准备着菜肴，服务员们有条不紊地工作着。这是又一个华人新理念的成功模式。午饭后，我们前往有着比利时小威尼斯美誉的布鲁日观景，并考察了当地的餐饮。时间总是流逝的那么快，当我们沉浸在我们感兴趣的事情上，不知不觉就到晚餐时间。20；00左右，我们来到了比利时Gent市最有代表性的餐馆，Pakhuis。这个餐馆是由一个两层高的旧仓库修改而成，古典的欧洲文化设计，现代的钢铁结构，加上恰到好处的花卉点缀，新旧融合的珠联璧合。一楼的用餐区居高临下，一览餐厅每个角落。视野开阔，让人赏心悦目；怡情美食，让人食不胜收。加上餐馆所用食材都是固定的农场和渔民特供，非绿色食品不用。我们这群餐饮人带着欣赏和学习的心态，细细地领略着这个名餐馆的特有风格。
         很快地就是11月4日了，我们来到了荷兰鹿特丹，参观着著名的菜市场Markthal。这座由王后玛克希玛剪彩落成的菜市场，有着世界上最美菜市场之称。该市场集商店、餐馆以及住宅为一体，极大地方便了各路经常下厨的和偶尔下厨的业内外人士。除此之外Markthal 以其霸气的拱形外表和绚丽的内部艺术装饰还吸引了很多基本不下厨的小伙伴、热爱艺术的青年和打酱油的游客。不知不觉地我们就来到享誉荷兰的、有20多家连锁店的Sumo餐饮集团公司。Sumo主营寿司和铁板烧，餐厅的装修和模式的设计由股东之一的香港老板完成，它的多股东联合经营模式是它的成功秘诀之一。同样的，员工本土化也相当彻底。午饭后考察了阿姆斯特丹市中心的中餐小吃店群及著名的中国城，之后乘游轮观赏了美丽的阿姆斯特丹。在游轮上，有的静坐船头小憩，有的眺目远望，有的娓娓交谈，有欢声笑语，亦有载歌载舞。当熟悉而又欢快的广场舞曲“小苹果”响起时，大家一起跳起的“火车舞”，欢乐飘荡在灯火通明的河面上，我们这群来自欧洲各国的餐饮人也为繁华的阿姆斯特丹增添了些许色彩。
        晚上20；00游玩之后，白先生等比利时东道主带领我们去Vandaag餐厅，这是荷兰的首家世界餐，也是欧洲第一家世界餐。似乎荷兰总是引领欧洲中餐业的发展，旅居荷兰的国人总是为欧洲的中餐发展做出了巨大贡献。这可以追溯到上世纪80年代初的中餐，后来的wok, 直至时下的世界餐。步入Vandaag的门厅，眼前一亮，几排沙发、茶几，还有自由品尝的QQ糖，再加上宽敞的空间，候餐者何来焦躁之情？迎面上来的是一位热情洋溢的老外领班，他笑容可掬地招呼着我们，给我们安排了桌子，我们也就从容地开始就餐，大家各自关注着自己感兴趣的东西。餐厅的装修别致高雅，灯光柔和协调。在餐厅的一个角落，居然有一个小孩娱乐场所，并配有照顾小孩的专职看管员。旁边还有一个专门让小孩体验厨房的小空间，让人感叹老板的对细节的注重。我们好奇地感觉到今天餐馆内美国元素特别浓厚，有镶嵌美国国旗的帽子、领结，美式快餐，还有海报提示：原来今天推出了以美国文化为背景的活动日。大家一边品尝着美食，一边体会着经营者对餐厅的精心布局和巧妙设计。该餐馆是我们华人经营的，然而华工却寥若晨星，甚至连炒中餐的厨师都是洋鬼子！更令人唏嘘不已的是：他娴熟的翻炒菜肴的动作完全不亚于华人厨师，口味也十分地道！服务员也是彬彬有礼，年纪虽轻，但动作娴熟，服务周到……在这里，几乎每样东西都震撼着我们这些来自欧洲许多国家的中餐业人士的心灵！
         星移斗转，已然是夜晚23：00。这次不平凡的考察之旅行将结束之际，美食美景，浮想联翩：大快朵颐，一览美景；新模式，新理念，满载而归；开阔了眼界，收获了知识……我们怎能不再次感谢主办方白品芳先生夫妇，徐雍政先生夫妇和朱晓华先生，感谢他们在百忙之中，抽出时间，全程地陪同，精心的安排和无微不至的照顾。一次充满着欢乐，一次充满着惊喜，一次充满着友谊，一次充满着知识考察之旅就此结束了。但我们会让这种有意义的活动，和就此产生的学习氛围及友谊永远地延续下去，为更多的有志向的餐饮人搭建一个相互交流，相互学习，共同进步的平台。为振兴中餐做出积极贡献，愿中餐由于我们的努力尽快地走向繁荣。

蓝思

谢谢介绍。。。