请教下白萝卜炖猪骨头怎么做才能更美味点~？！

雨点。 · 发表于 2010-9-26 14:44:56

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如题。。。
请知道的街友说下~！
谢谢了

斌哥 · 发表于 2010-9-26 15:08:21

原料：

白萝卜1个、骨头或者桶骨、姜片、黄酒、大蒜叶，红枣适量。记得桶骨是最好的，萝卜一点要选择嫩的。

做法：

1、将骨头洗净后剁成小块，一般我都市叫超市里的师傅切得，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，倒出来清洗沥干备用；

2、将白萝卜去皮，洗干净后切成块；

3、炖锅中加水，放入骨头、黄酒、姜片、红枣、大火煮30分钟；大火烧出来的汤是奶色的，如果是小火那就是清汤，看自己爱好来掌握火候。

4、加入白萝卜，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到骨头软为止，在倒出来的时候在菜的上面撒点大蒜叶或者香菜或者小葱即可
提醒水要一次性加足，不要中途补充水进去，否则汤不浓郁；可根据自己的口味放盐；老汤里最好不要加味精，。。。。为什么不加水，，，因为汤在开的时候加入冷水，会让在溶解的蛋白质和骨头的钙质马上凝固，再烧开时，味道就会大变。所以炖汤的菜一般全部是一次加好水。

雨点。 · 发表于 2010-9-26 15:17:33

回复斌哥的帖子

可以用高压锅炖吗？因为我炖的骨头是那种猪后腿的，很大的骨头。

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-26 15:23:21

本帖最后由叶敲秋意于 2010-9-26 16:25 编辑

回复斌哥的帖子

谢谢斌哥！这个我也不会做，那种浓稠的香味做不出来

斌哥 · 发表于 2010-9-26 16:08:13

回复 °dnles、 的帖子

这个就是桶骨，可以压，但是烧出来的汤更加美味，好吃

斌哥 · 发表于 2010-9-26 16:08:51

回复 叶敲秋意 的帖子

你按照上面的做一定可以的啊

雨点。 · 发表于 2010-9-26 16:15:41

回复斌哥的帖子

嗯，好。谢谢斌哥

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-26 16:18:04

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《夜深了》 · 发表于 2010-11-21 23:08:55

斌哥真是好心人:handshake

江心屿@ · 发表于 2010-11-22 15:15:15

斌哥威武。。。。。。。。。。:lol

江心屿@ · 发表于 2010-11-22 15:15:42

据说再加点醋会更好。:D

比你帅 · 发表于 2010-11-22 17:45:49

据我所知加醋会分解里面的钙和蛋白质

被爱遗忘 · 发表于 2010-11-22 22:18:16

雨点。发表于 2010-9-26 15:17
回复斌哥的帖子

如想更美味非买沙锅不可或饨锅那煮出来的才美味

比你帅 · 发表于 2010-11-22 22:24:35

回复被爱遗忘的帖子

我看到里面有写炖锅？？？？？？？？？
我记得砂锅也叫炖锅，就是一个大点一个小点，应该是这样吗？？？
3、炖锅中加水，放入骨头、黄酒、姜片、红枣、大火煮30分钟；大火烧出来的汤是奶色的，如果是小火那就是清汤，看自己爱好来掌握火候。

被爱遗忘 · 发表于 2010-11-22 23:02:34

回复比你帅的帖子

我好像见到她写可以放高压锅炖吗所以我才会写炖锅或砂锅的呀错了吗

如是那请见谅哦:shutup:

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