意大利发起“披萨保卫战” 拟推食物法案捍卫价值

风声岁月

台媒称，世界各大城市都可以吃到披萨和义大利面，但品质良秀落差甚大，市场上更充斥的各种假冒的意式食品。为了捍卫美食的价值，多位大厨与义大利农业部一起推动“食物法案”。
　　据台湾“中央社”9月1日报道，米其林3星大厨波图拉(Massimo Bottura)说，“美国人到义大利旅游的主要动机是品尝美食，来自世界各地的客人到我餐厅里，无非就是想借由食物体会义大利文化。”
　　报道称，为了捍卫意大利的美食价值，40多位主厨与义大利农业部举办座谈会，商讨如何推动“食物法案”(FoodAct)，文化部、教育部和外贸机构也派员参加，以汇整全面的意见。
　　农业部长马提纳(Maurizio Martina)说，“大厨与政府部门一起推动的协议，将成为米兰世界博览会结束后的重要传承。”
　　报道称，食物法案的草案指出，大厨应该成为意大利美食大使，带动农产食品出口；必须完善厨师的养成和实习模式，传承经验、确保品质；此外也要推动美食认证的机制，减少滥竽充数；而食物涉及文化和认同，必须在校园里广推食物教育。
　　大厨克鲁格曼(Antonia Klugmann)说，“我们的餐厅需要高品质的产品，因此这个计划也可以支持小型生产者。”现在的客人越来越在意食材来源，尤其在高级餐厅。
　　大厨史卡宾(Davide Scabin)表示，“我们要强化对意大利食品的认同，许多假冒意大利的产品已经毁损了美誉。必须挑出15到20道具有代表性的意大利菜，规范烹调程序和食材。不过，也要推广一些在国外不为人知的菜色。”
　　美食评论家席优洛尼(Eugenio Signoroni)说，“饮食承载地方的文化，法国和西班牙早推出政策，义大利政府终于愿意关注美食的价值，希望早日化言语为行动。”