鲜虾鱼头汤

叶敲秋意

      以前炖鱼头汤，总是差口气，虽然很白，但总不如饭店里的浓郁，所以这次做了些改进，效果不错的。
    这回终于炖出了鲜浓似奶的感觉了，关键是汤奶白而浓郁，并不像以前的白而不浓，而且并不用花很多的时间，过程也简单无比，值得一试哦~~~~~
    又，顺便说一下，其实改进的地方也不多，主要是火候，以前炖的时候，水开了就转小火了，这次没有，大火煮滚以后，继续以中火炖，保持锅内的水咕嘟咕嘟沸腾的状态，汤很快就变得浓郁了。


原料：花鲢鱼头  河虾  粉皮  葱  姜
调料：料酒  盐  白胡椒粉


事先准备：

• 鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。
• 虾洗净备用。
• 粉皮洗净后，改刀切小块。
  

制作过程：

• 锅内热油，加入葱段和姜片爆香。
• 加入鱼头煎至熟透。
• 加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。
• 转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了。
• 加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。
• 调入盐、白胡椒粉即可。
  

注意事项：

• 煎鱼的时候切记，一定要擦干水分，否则就会油花四溅。
• 煎好以后，我加入的是凉水，以前都是加开水的，比较了以后，没啥大区别，所以加开水和凉水都可以。
• 加了水以后要用大火煮开，只要几分钟，汤已经是奶白色的了（过程图中应该可以看到，只煮了约5分钟，汤已经变色）。
• 加入料酒后不要马上加盖，要等酒味都散去后再盖。
• 保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。
• 喜欢的话，还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。
  

鱼娃

妈妈的汤，放假回家喝汤

寒雪傲梅

肯定好吃。呵呵，改天试试

大番薯

虽然刚吃饱饭，但看了这图。。。怎么又饿了呢

Pascal

回复 大番薯 的帖子


    哈哈 我也是

想飞的鱼

不看了 在减肥呢 前功尽弃了要

游弋

奶白色的，肯定好喝

齐天大圣

爱吃爱喝，我爱这道汤！:$

0758503481

很新型啊


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