百搭另类鱼头——榄豉酱蒸鱼头

靛小梦

      生活中的另类混搭，现已司空见惯，混搭之风也愈来愈向日常饮食蔓延，把食物也推向的了另一种更有新意的境界。
      就如冰淇淋新的吃法，冰淇淋与炙热铁板来个热烈拥抱，还要淋上酒，营造火焰效果，直把个冰凉透心的东西，生生混搭成了“热情的外表，冰冷的心”。看似没有交集的两种食物，混在一起后产生了不期然的巨大变化，口感丰厚是其一，另类混搭后所带来的新鲜感，十分招人喜爱，能满足人类巨大的猎奇心态，正因如此，混搭之风才如此盛行。

      现介绍一款有此风格的特别菜肴——榄豉酱蒸鱼头。用到的正是百搭下饭菜搭配鱼头一起蒸制。下饭拌面的绝美小菜用来蒸制鱼头，鲜咸味浓之气，渗入鲜嫩的鱼肉中，两种不同的鲜味在口中同时绽放，品此滋味，绝对是一种享受。
    吃惯了常见的剁椒鱼头，也尝试用下饭菜来蒸个另类鱼头吧。听着有些风马牛不相及的两种食材，混在一起的最终效果，是终极的美味，一定不可错过。


原料：花鲢鱼头　葱　姜
调料：榄豉酱(橄榄菜  豆豉  陈皮  辣椒  糖)　盐　花雕酒

事先准备：

1.先把榄豉酱做好：橄榄菜  豆豉  陈皮  辣椒  糖

2. 鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

3. 葱切段，姜切片。


制作过程（一）：榄豉酱的做法

1. 锅内加入橄榄菜炒散。



2. 加入豆豉。



3. 加入陈皮。



4. 加入辣椒翻炒一会儿



5. 调入适量糖，炒匀后盛出，即为榄豉酱



榄豉酱做好了，接着就是主题——鱼头了



制作过程（二）：
1. 在鱼头上铺一层已经做好的榄豉酱。



2. 再铺上葱姜。



3. 开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。



注意项：
1.榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。
2.蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。

叶敲秋意

下次也试试做做看，好像那个榄豉酱是秘制哦

tchotcho

鱼脑扑打脑..

美好生活

这个方法不可以做SAUMON的鱼头啊

游弋

这个肯定好吃。

乘凉树

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   我也想知道

叶敲秋意

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    说的是呢，鱼最营养的部分还是头

靛小梦

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    应该可以，不过一般都是用鲜烧的方法，不能煮得太老