香煎三文鱼散发意大利风味(组图)

Ritawang

三文鱼是不少“吃货”的最爱，除了冰镇生吃外，香煎也别有一番滋味在舌尖，更何况是搭配浓郁的意大利风味酱汁。在饮食业打拼了30多年的张煌和，创作了这道油渍干番茄松子汁煎深海三文鱼，肉质细嫩咸香、色泽鲜艳诱人，还夹杂着松脆甘香的复合味。亲们，这是不用去意大利，也不用去意大利餐厅，在家中即能做出意大利美食的“节奏”啊。
　　材料：三文鱼、小番茄、松子仁、蒜头、双色橄榄、胡椒粉、精盐、牛油、橄榄油、水瓜柳、罗勒叶、白葡萄酒、新鲜百里香、柠檬以及法式烤面包片
　　特点：三文鱼属高蛋白、低热量的健康食品，营养价值丰富，配以意大利风味酱汁，不仅让其肉质更嫩滑诱人，而且还能刺激味蕾、开胃健脾。常吃三文鱼对关节炎等慢性病有益处，也有助于儿童的生长发育。
　　秘笈：需掌握好三文鱼入锅微煎的火候，通常平底锅锅面的橄榄油受热收缩成球状时，温度恰到好处。三文鱼烘烤到七成熟时肉质最为细嫩。和中餐用姜蒜去除腥味不同的是，西餐一般采用白葡萄酒。如果家中不常备松子，可以用核桃、花生或腰果替代。
　　做法
　　1.将小番茄放进烤箱以100℃烘烤一整晚，也可直接购买风干的小番茄。

　　2.往三文鱼柳撒上少许盐、胡椒粉、柠檬汁、面粉，待平底锅内的橄榄油热气渐起时，三文鱼入锅微煎，直至皮肉泛白，此时已接近五成熟。
　　3.锅内倒入适量的白葡萄酒，当三文鱼表面呈金黄色时，可将其放入烤箱（或微波炉）烤约7分钟。
　　4.往锅内加入橄榄油爆香蒜片，再爆炒水瓜柳、双色橄榄和风干番茄，添加少量白葡萄酒煮约1分钟，接着加入高汤、松子仁，改用小火并加入适量的牛油浓缩汤汁、油盐、罗勒叶调味。
　　5.盛起酱汁，将三文鱼入盘，再配上松子、新鲜百里香、法式烤面包片。

——转自广州日报

静心赏月

   应该是好味道  

蓝鸟

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