简单纯朴的妈妈菜

老男人 · 发表于 2010-9-7 21:47:49

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1 餐桌上的菜谱日新月异跟上了时代的步伐山珍海味什么吃法都有可着么也吃不出那种家的感觉
儿时家境贫寒往往一个蒸蛋就算是一道荤菜这么简单的菜现在做来火候总掌握不好一不
小心就出水了？？？？？？小窍门在蒸蛋时在碗上盖一层保鲜膜再蒸蒸出来的蛋就会水嫩水嫩的
过程取两个鸡蛋一个大碗将鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌30下再加两小碗水再搅拌30下盖上保鲜膜在上面扎2个小洞
水烧开文火蒸15分钟加少许油一点酱油  搞定
2 来法国多年了见过很多制作茄子的方法烤的炸的煎的蒸的就是没见过谁制作‘ 茄糊’儿时常常吃的一道菜
取3个长茄子‘如用圆茄要用高压锅蒸10分钟’ 对切两刀入水泡5分钟水烧开旺火蒸10分钟备用
取大蒜一个切碎取少量虾皮待用将锅烧热加适量油烧5成热加入虾皮爆香再加入大蒜爆香将蒸好的茄子倒人搅拌
或压炒加少许料酒盐搅拌成糊状即可起锅
3  再来个地道的农家菜几乎是儿时天天吃的菜 ‘菜头饭’别误会不是用菜头住饭过程需要点时间
取白菜头一个‘就是白萝卜’洗净切10公分段再对开入高压锅叫30 分钟冷却后取出取一容器将熟透的白萝卜
放入  加盐尽量多一点撒的均匀一点再取一个小盘放在上面再用一个比较重的东东压在上面腌一个星期使其脱水
一星期后取出洗净切小块备用五花肉一百克切片葱一根切小段备用锅烧热加少许油倒入五花肉煎至金黄色倒入切好的萝卜块
加少许料酒翻炒加少许水煮5分钟入葱段起锅
注意了吗 3个菜都没放味精地地道道的妈妈菜试试吧，，，

斌哥 · 发表于 2010-9-7 21:54:39

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老男人大哥，我常常有做你说的东西，第一和二加点自己熬的猪油，第三加点菜油，一定更好吃。:victory:

老男人 · 发表于 2010-9-7 22:16:05

哈哈献丑咯

Pascal · 发表于 2010-9-7 22:28:18

好久没有吃过了

阿毒 · 发表于 2010-9-7 23:12:44

小时候吃过，好吃

原来饿我 · 发表于 2010-9-8 00:21:01

本帖最后由原来饿我于 2010-9-8 01:22 编辑

楼主蒸的时候.下次火再开小点.那更好.更嫩/因为蛋上面的气孔还比较大.

原来饿我 · 发表于 2010-9-8 00:24:11

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我的手机不好啊.不然我也晒一晒我的菜.哈哈

Pascal · 发表于 2010-9-8 07:16:49

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大哥，我可以过去帮你拍呢

老男人 · 发表于 2010-9-8 11:31:12

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大哥你看走眼了那是油星但确实是小火蒸的蛋比较嫩
真的水嫩水嫩的哈哈

靛小梦 · 发表于 2010-9-8 11:45:22

加糖

原来饿我 · 发表于 2010-9-8 11:53:55

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原来饿我 · 发表于 2010-9-8 11:55:48

回复 Pascal 的帖子

大哥我9月份读书拉.不做拉.以后再去那里做/

miss_doris · 发表于 2010-9-8 18:17:14

用微波炉就可以做了也。

lisa_wang · 发表于 2010-9-9 22:22:07

蒸蛋，在打鸡蛋后加水，加水后还需要再搅？不会搞到到处都是吗？说真的，很为蒸出的鸡蛋不嫩，不滑而苦恼呢。明天按照你的方法试试。谢谢！

lisa_wang · 发表于 2010-9-9 22:25:15

对了，是冷水就放进锅里还是等水开了放？我经常蒸蛋，但是要么不熟，要么很老，难吃死了。

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