青田特色菜------青田铺蹄

华人街潜水员

铺蹄材料：猪前腿瘦肉(九瘦一肥)、厚猪皮一张、乌贼干、生姜、料酒、味事达酱油、盐、鸡精、白糖、

做法：
   1、肉切成很大块洗净，肉皮上的毛用夹子清除干净，放在一个大锅里加入水、生姜、料酒、乌贼干大火烧开；

2、撩去浮沫继续用中小火把肉煮熟，用筷子能轻松的穿过；     3、把肉和肉皮捞起，用手把大块肉朝着肉丝的方向撕碎，肥肉也要撕的很小块；
    4、在肉丝里加入盐、料酒、酱油、鸡精等调味品用手抓匀备用；



5、切一块煮好的肉皮，在肉皮的里面用刀划花刀，但是不要把肉皮切开；   6、把肉皮用味事达酱油抹一遍，放在碗底在上面放上4的肉丝；
   7、放在高压锅里盖上盖子，大火烧开小火蒸一个小时左右。


青田铺蹄在华侨出国的宴上都会有，意为出门顺风平安，表达着亲人的美好祝愿，春节亲朋好友、邻里之间也会相互赠送，来走亲访友联络情感。    小贴士：
         1、酱油可以用红油来做，家里有高血糖的老人，所以全部用酱油。
         2、一次性多做几个，放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来用高压锅蒸。
         3、面包夹着铺蹄肉，味道真的赞。

　　“膀皮”的选料和做工都很讲究。一般皮都是选三层肉的皮，精　 肉都是选用腿肉。先把大块的三层肉煮成烂熟，然后去肉，剩下大片的肉皮，再调以红油。做红油十分讲究火候，一般人还不易做好。先把油倒入锅中，加适量的白糖，用慢火烧，边烧边搅，然后见好就收。动作慢了就会焦了。

chendonglian

谢谢分享,学习了,,

漂浮

谢谢分享

六苹果

哈哈哈，那些兔子耳朵哪儿了？

红糖水

还诱惑人啊

飞翔的海帆

看着好吃，没吃过

胡永基

青田蹄髈很有名

蓝鸟

好诱人，谢谢分享

快乐的梦婷

不要这么诱惑人好伐

civetta

@蓝鸟 这盘菜里的就是我说的玉兔包！

妞妞and丫丫宝贝

肉皮抹酱油前要怎么弄那个红油？炸吗？


来自: 华人街iPhone版

蓝鸟

civetta 发表于 2015-4-1 23:49
@蓝鸟 这盘菜里的就是我说的玉兔包！

原来如此，还真没看见过，做的很漂亮啊！

haidy

是不是有点卤味的味道

爱理不理

乌贼干做什么用的？好像整篇都没有说到如何用。

張明行

謝謝分享！