一嚐文化遺產

張明行

江心屿@ 发表于 2015-3-26 04:40
東北酸菜鯰魚、東坡肘子，东北菜，川菜，好吃。

原來那東坡肘子叫青田鋪蹄，今天見到 "華人街潛水員" 分享了做法呢。
http://www.huarenjie.com/thread-4505014-1-1.html

saison

最后一个

江心屿@

張明行 发表于 2015-4-2 11:59
原來那東坡肘子叫青田鋪蹄，今天見到 "華人街潛水員" 分享了做法呢。
http://www.huarenjie.com/thread-4 ...

老师可曾细看做法？

两者外表看着神似，单一项，那个青田铺蹄，是把里面的肉蒸熟后用手顺着肉的纹理撕成细丝铺好，然后继续蒸，而东坡肘子不用撕，区别很大。

江心屿@

張明行 发表于 2015-3-26 19:13
請教食家 : 這餅是那方食品？有故事嗎？

说来惭愧，我也是无意中在一家馆子吃完饭，老板娘阿姨亲手做的，热腾腾出炉，请我吃的，我一口气吃了两个，我当时准备要走，没有细问，想着回头再来吃。

你这次突然问我，我还想回去再吃问个清楚，但是那个餐馆竟然已经关门大吉了。

早知道那天多问几句了。

人生总是如此无常。

江心屿@

经常关顾一些用心做的老店，总是希望她一直开下去，总是怕她某一天就做不下去了。

从小到大，就是这么念旧。

張明行

江心屿@ 发表于 2015-4-3 01:50
老师可曾细看做法？

两者外表看着神似，单一项，那个青田铺蹄，是把里面的肉蒸熟后用手顺着肉的纹理撕成 ...

看了，正是如此，老板娘當晚也有介紹做法。
只是那塊皮，應該是五花腩，那么與東坡肘子就不是一回事了，故修正了帖子。

張明行

江心屿@ 发表于 2015-4-3 02:02
经常关顾一些用心做的老店，总是希望她一直开下去，总是怕她某一天就做不下去了。

从小到大，就是这么念旧 ...

現在一片老店結業潮啊！

看巴黎，要不是米其林，相信法蘭西美食也得煙沒一片。在外省旅遊時，常常有驚喜呢。辦法是在咖啡館與當地人搭訕，總能把地道美食打聽出來。

張明行

蓝鸟 发表于 2015-3-26 08:42
我喜欢的菜，谢谢分享！

送您一只藍鳥 ! ^^

江心屿@

張明行 发表于 2015-4-3 17:45
看了，正是如此，老板娘當晚也有介紹做法。
只是那塊皮，應該是五花腩，那么與東坡肘子就不是一回事了， ...

好想吃吃看，还没有尝过这道青田铺蹄。

蓝鸟

張明行 发表于 2015-4-3 18:50
送您一只藍鳥 ! ^^

谢谢张老师
好漂亮，收藏了！

江心屿@

張明行 发表于 2015-4-3 17:49
現在一片老店結業潮啊！

看巴黎，要不是米其林，相信法蘭西美食也得煙沒一片。在外省旅遊時，常常有驚喜 ...

米其林老师吃过哪几家？

張明行

江心屿@ 发表于 2015-4-3 23:50
米其林老师吃过哪几家？

  慚愧，可能吃了也不知道。明行是尺軀隨遇一族，也沒有特別注意門上的標簽。覺得好的不少，但願他們都是榜上有名！

張明行

江心屿@ 发表于 2015-4-3 23:50
米其林老师吃过哪几家？

心嶼你有好介紹嗎？

張明行

江心屿@ 发表于 2015-4-3 23:45
好想吃吃看，还没有尝过这道青田铺蹄。

老實說，假如試做，我不會把肉撕開，我會把腩肉切成香檳酒瓶塞子般大小，以蒜子紹酒老抽糖砂爆炒後再以潛水員的鋪設去燉。