您是必须要做APPCC吗？

西华

最近很多客户都遇到了市政府的卫生检查，其中一项检查的项目是APPCC。 那么究竟是否应该申请呢？哪些店面是强制申请的呢？下面我们就详细解释一下。

什么是APPCC？

APPCC， 食品卫生安全检查系统，是Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control的 缩写，是一个在国际上被广泛认可的, 通过预防的方法来确保食品安全的系统, 从进货渠道（原材料），加工方式，加工人员卫生，到成品买卖，每一步加工程序中，都要保障食物不受外界污染，进而保证食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。类似于ISO 9001管理系统。

他和我们熟识的食品操作证一样，都是餐饮、食品行业必不可少的一个文件， 是市政府强制要求的。如果检查中发现没有做该系统，将面临5,001 到60,0000欧元的罚款。


哪些行业需要做APPCC？
根据欧洲议会和理事会的欧盟法规第852/2004规定，只要是和食品有关的行业都需要做APPCC

食品加工业（乳制品，肉制品，饮料......）
餐饮业（酒吧，餐馆，酒店，...）
零售业（蔬菜店，水果店，食品店，面包店，肉店，蛋糕店，鱼店......）

所需材料

店里所有人的食品操作证；
最后一次的灭虫证明；
店面的图纸；
清洁用品的技术明细（要向提供卫生服务的公司要）；
各种清洁用品的商标复印件；
最后一张水费单；
负责保养冰箱、烤箱、厨房用具等公司的保养证明；
餐馆MENÚ的复印件；
所有供货商的名称、电话、税号、供应产品；
店里的营业执照。

申请的步骤
制做APPCC的公司必须是有政府授权的卫生检验公司。提供以上资料后，制做公司开始制作计划书，之后，递交给Comunidad de Madrid，留下一份回执交给客户，留在店里。

制做公司还将给店家3张表格，1张原材料的接受控制表，其中包括进货的渠道、卫生条件、食品温度、进货时期及售出日期、卸货用了多久等等；第2张是控制冰箱温度的登记表；第3张是控制冷冻箱温度的表格，其中包括日期和温度，记录清洗的情况等资料。这些表格都必选招规定填写。

另外制作公司会对店里的负责人进行培训，培训卫生负责人如何控制店里清洁人员的工作情况，清洁物品的使用和原材料的使用等。

为什么要制作APPCC？

除了法律规定必须要作APPCC以外，做这项系统还有很多好处，可以明显改善自己店的卫生情况，而且除了以食品安全作为首要目标以外，还可以更有效的利用公司资源，降低不安全生产的成本以及更快更有效的的解决公司面对的食品安全问题， 同时还增加了客户以及安全部门的信任度，减少客户对自己卫生方面的投诉，从而增加客流量，在卫生检查时将会加分。


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来自: 华人街iPhone版