有健康，才有未来。请大家都注意自己的饮食健康。

天√道

蛋白质是所有活细胞的基本要素! 蛋白质是由胺基酸所构成的。在人体内，蛋白质是紧接水分之后最大量的组成部份。人体内的蛋白质经常被分解，而且每天被重组成为各种形式以进行各种机能。 酵素含有蛋白! 来自肉类的蛋白质与源自植物的蛋白质 肉类含有蛋白质，但也含有很高的脂肪和胆固醇，而且可能含有抗生素、长肉剂等常用于牲畜饲养业的化学物；而来自植物和奶饮的蛋白质是比较健康和较佳的选择。 优质蛋白质的益处促成轻盈窈窕的秘密武器 缔造亮丽与光彩润泽的肌肤 促进健康柔顺亮泽的头发 帮助指甲长得更强韧、更健康 降低罹患慢性文明病的风险 帮助改善老化的现象 提升免疫力、预防疾病 提升肝功能，品尝美酒无负担 促进小孩的生长与发育的重要营养素 怀孕妈妈的必需品 有关文章由黄惠宇博士所撰写黄惠宇博士毕业于静宜大学食品营养系，曾赴美留学，分别取得美国临床营养硕士、生物化学硕士及生物技术博士等学位。目前任职于台北实践大学食品营养及保健生技系专任副教授一职。黄博士曾经分别在美国西北大学癌症研究中心及阳明大学生化所从事研究工作。目前于国内外科学期刊与研讨会共发表过五十余篇论文，及于台湾出版许多与保健相关著作及审定书籍。 “蛋白质对于我们的健康与生命都非常重要，尤其是小孩和老年人。肉类虽然含有丰富的蛋白质，但与此同时也含有极高的脂肪与胆固醇，此外我们也可能食入抗生素、成长激素等危害健康的常见动物用药。实际上，蛋白质可从其他更健康的管道取得，那就是通过植物与奶类。一直以来，植物性蛋白质唯一的弱势就是胺基酸种类不齐全，然而目前有些奶素配方将植物性蛋白质与牛奶蛋白质结合，能呈现完整一体的胺基酸种类。这样的配方不仅能保证食用的安全性，其完整的胺基酸也能为身体带来更多的营养价值、保健及美肤效益。” 1. 促成轻盈窈窕的秘密武器 根据专家调查，每100位女性当中，有95位有减重的经验或曾实践纤体计划。坊间有许多减重的方式，而且大部分皆号召可以快速有效地减轻体重，如通过断食、代餐减肥、抽脂减重、药物减重、生理期调整减肥法等方法。然而，以营养学家的立场而言，若想要有效地减重，必须建立正确的“营养素摄取计划”才能达成目标，也不会引起任何副作用。蛋白质在减重的过程中扮演很重要的角色。如果您在减重的过程中，您必须每日摄取约 4 至 6 份的蛋白质。有鉴于此，建议以植物性蛋白质取代动物性蛋白质，那么就可以减少脂质的摄取量。达到理想体重后，您也可继续使用这种植物性蛋白质来取代动物蛋白质，以作为更健康的蛋白质摄取来源，满足您每日所需的营养。 • 足够的胺基酸可促进身体脂肪的燃烧，并提高新陈代谢率 所谓“脂肪燃烧”是指体脂肪被解脂酵素，在血液中容易转换为供给身体的能量。 摄取胺基酸并再加上运动能相对地活化解脂酵素，增强脂肪燃烧的效果；尤其多摄取含有支链胺基酸(BCAA)的蛋白质，可燃耗更多的脂肪，即使在没有运动的情况下，蛋白质也能预防减重期间肌肉流失的问题，好让身体在变得苗条之余也显得结实、有活力。研究显示，日常饮食中摄取高蛋白质的人比起以一般节食方法纤体者减重的成效更好，而且体重忽上忽下的情况也比较少。虽然遗传因素不能改变，但只要藉由后天努力来提升身体基础代谢率的话，还是能塑造更纤细迷人的体型。提升身体基础代谢率能提高燃脂效率，帮助身段苗条。基础代谢率随着年岁的渐长而降低，使皮肤呈现松弛、肌肉衰歇，身体各部位会逐渐衰退。为了保持身段及曲线更健美，您都可尝试摄取胺基酸加上运动来达成目标。 • 协助控制食欲，防止过量进食 大多数人无法成功控制卡路里的摄取量及减重的原因就是难以忍耐饥饿感。对许多人而言，节食是苦不堪言的过程。然而，我们有个简单的方法，让您的节食过程变得更轻松简易，那就是蛋白质！蛋白质能激活一种被称为缩胆胶囊素(有令人感觉饱足的作用)的荷尔蒙，进而抑止贪婪的食欲和防止过量进食。蛋白质也能引发血清素的释放，以抑制对食物的渴望。 • 降低碳水化合物在身体的累积 您可知道，进食含大量碳水化合物(米粉、面包、脆饼、甜甜圈、面食、充碳酸氧饮料等等)会造成肥肚腩。腹部的脂肪细胞对于高胰岛素水平(因摄食大量碳水化合物所致)特别敏感，造成这些脂肪细胞不断吸收脂肪，大大减低您恢复昔日苗条身材的机会。肥肚腩还会消耗您的体能，增加罹患心脏疾病的风险，也破坏您的性生活！然而，好消息是：高蛋白质饮食能促进胰岛素活性及降低胰岛素的抗性，进而缩小肚腩。 2. 缔造美白亮丽与光彩润泽的肌肤 我们的皮肤是由蛋白质所构成，因此蛋白质是提供肌肤修补再生的必需原料。自青春期的初始生长后，皮肤开始老化，继而出现皱纹和斑点，松弛问题也逐渐严重，这也是大部份女性的共同担忧。因此为了使自己保持年轻，他们不遗余力地保养肌肤。胺基酸补给品能促进细胞新生，保持肌肤水嫩无瑕，进而有助助延缓老化迹象。 胺基酸如何改善肌肤状况 ：• 蛋白质提供合成胶原的原料 胶原蛋白被公认为是美化肌肤的利器。 胶原蛋白由多种胺基酸所组成，是构成真皮的一项重要成份。这些胺基酸能有效地增进胶原蛋白的生成。护肤品固然能保护和保养美肤，不过组成与修补皮肤的蛋白质重要性却经常被忽视。人体内的蛋白质有十分之一是在皮肤层，形成最主要的皮肤结构。皮肤的健康，青春或容光焕发，就似乎我们所摄取的蛋白质有多少。 • 蛋白质提供天然保湿因子的原料 湿润度是掌握亮丽肌肤的基本要素。缺乏水分的肌肤不但会导致皮肤干燥，而且会使皱纹增加。天然保湿因子(NMF Natural Moisturizing Factor)是使肌肤恢复“水嫩”的基本要素。NMF 主要存在于角质细胞中称为角蛋白(Keratin)所构成的细胞层叠组合。虽然厚度仅0.01毫米，角质细胞却是防止外界刺激与异物侵入的屏障，其构成成份40%为胺基酸。藉由摄取胺基酸营养补给品，再加上涂抹具有UV隔离效果的隔离霜和防晒品、粉底，的确能简单轻易地改善肤质。只要做好最基本的保护动作，您就能有效地保持肌肤健康美丽，无需大量的昂贵护肤品或化妆品了。 • 蛋白质丰富的支链胺基酸能增强皮肤新陈代谢 摄取富含支链胺基酸(BCAA)如精胺酸、脯胺酸、麸胺酸的营养补给品，是促进皮肤新陈代谢的最有效途径。 • 蛋白质中含有丰富的嫩白原料 半胱胺酸是能够控制黑色素产生的胺基酸，常被用于研发预防斑点生成的护肤品，因此对于容易出现斑点的人而言，则应该多摄取富含蛋胺酸与丝胺酸(制造半胱胺酸原料)的胺基酸营养补给品。此外，乳清蛋白脂也含有大量天然谷胱甘肽，是强效抗氧化剂，能减少自由基伤害，保护肌肤并使皮肤保持青春。谷胱甘肽同时也是酪胺酸酶的解毒剂，故成为促进皮肤透皙美态的最基本要素。我们的肌肤周期是二十八天，我们必需确保自己能获取质量恰当的蛋白质，以拥有健康无瑕的新皮肤。蛋白质不能作为外用保养品，因为蛋白质无法经由皮肤而被吸收，所以我们必需在日常饮食中加以摄取。当身体的蛋白质量不足，皮肤就会出现松弛、黯沉和有皱纹。此外，蛋白质是生产胶原蛋白所必需的材料，让皮肤更显柔嫩光滑。 3. 促进健康柔顺亮泽的头发没有任何方法比摄食优质蛋白质更能确保头发变得健康亮丽，这是因为头发主要是由 88% 的蛋白质组成。 究竟蛋白质对头发的好处是什么？ • 强韧头发，使头发更具抗耐性以承受因经常染发和过度使用吹风筒吹干头发所造成的损害。 • 防止头发折损及开叉，制止脆弱及缺乏亮泽的问题，使头发显得更亮丽、更柔顺健康。 • 减少头发蓬松曲卷，使头发更容易梳理。 • 促进头发生长率，使头发长得更快更长。 • 改善头发的农密度，使头发显见更丰沛、更富光泽。 • 抑制因蛋白质摄取量不足(头发因此而被迫过早进入休止期)所造成的脱发现象。 4. 帮助指甲长得更强韧、更健康蛋白质也是组成指甲的要素。 当您发觉指甲变得容易断裂或是生长缓慢时，就表示您的蛋白质摄取量不足够。若您想让指甲长得强韧、光滑及有亮泽，就得确保自己每天的饮食能摄取足够的蛋白质。 5. 降低罹患慢性文明病的风险 每个人随时都有可能“生病”，尤其近年来因为不正常的饮食习惯和生活作息，导致罹患糖尿病和高血压等“文明病”的人数逐年增加。此外，罹患疾病的年龄层也有逐渐年轻化的趋势。因此，有人说您应该在年轻时多加保养，以免晚年时顽疾找上您。很多医生都颂扬“胺基酸的益处”，尤其针对可有效改善及预防慢性病的发生，而高蛋白质食物是可以提供充足胺基酸的食物。以下是以摄取胺基酸补充品预防文明病及辅助疾病治疗的实例：预防罹患本态性高血压，最重要的就是不让血管收缩得太激烈，摄取能促进血管扩张作用的精胺酸，便能有效预防。一旦开始服用降血压药，大多得持续服用，因为一旦停止服用，血压就会再度上升。如果养成习惯摄取胺基酸营养补给品的话，便能有效地保护血管的弹性使血管维持正常状态。 高血脂症是指血中胆固醇等脂质含量过高，于是这些血脂质一旦被氧化则容易堆积于血管壁，血管也会跟着慢慢变窄、变硬。这就是因为胆固醇过高而引起的恶性循环。胺基酸的作用便是预防这些疾病产生，因为精胺酸能防止血小板凝聚，净化血液、促进血流顺畅和防止胆固醇氧化和血小板附在一起。它也能帮助降低胆固醇水平。 糖尿病是因为血糖上升而引发的疾病症状，如精胺酸、丙胺酸及白胺酸等，可促进胰岛素分泌，而麸胺醯酸则可促进细胞对胰岛素的敏感度。这些都能有效改善和预防糖尿病。基本上，摄取胺基酸是为了辅助饮食疗法的进行。关于饮食疗法，原则上是以摄取能保持营养均衡的高蛋白、低卡路里饮食为主。可是一旦卡路里和食物摄取受限，有可能很难摄取到足够的蛋白质。 6. 改善老化的现象 上了年纪的人，因为受到老化的影响而使生理功能产生变化，尤其是70岁之后，如：胃口和食量减少、蛀牙、口渴的感觉变得迟钝、消化道机能减退、肝脏功能衰退、免疫力下降、心血管功能衰退、肌肉消瘦、体脂肪增加、骨骼老化等而影响营养素的吸收。当蛋白质或营养素吸收不均衡时，老化的现象就更明显。 7. 提升免疫力、预防感冒近来新型流感 H1N1 的盛行，使大家更注意自己的健康和免疫力的提升。蛋白质食物可以促进免疫细胞增殖，从而增经免疫作用，使体内能够大量分泌抗体，免疫力便能提升。如此一来，就可以有效预防感冒以及各种流行性疾病，还能促进伤口迅速复原，维持身体健康。为了提升身体各方面机能，我们需要备足多种胺基酸，但是若是以提升免疫力为目的，可以选择麸胺醯酸和精胺酸含量较多的营养补给品 。8.提升肝功能，品尝美酒无负担很多研究结果都显示，补充含缬胺酸，就可以帮助肝功能衰退的人提升肝功能。以下提供几点饮食建议：若本来肝功能就很正常、身体健康的人摄取支链胺基酸的话，就会优先促进肌肉运作，并无法真正提升肝功能。这是因为当肝功能正常，不需要它出面解决问题，所以支链胺基酸会优先促进肌肉运作。然而，当肝脏功能衰退时，摄取支链胺基酸可以促进肝脏运作，所以，持续摄取胺基酸补给品，能够预防肝功能衰退和肝功能障碍。 酗酒所引发的酒精性肝炎等疾病的人：摄取丙胺酸和麸醯胺酸会比摄取支链胺基酸来得有效。这些胺基酸也是被应用于治疗酒精性肝炎的医药品，帮助分解酒精，降低γ-GTP值，但若肝脏功能全体损坏，那支链胺基酸会特别有效。 如果想在小酌酒两杯后，还是能够神清气爽地回家，倒是建议酒后摄取胺基酸营养补给品，可以帮助您保持神清气爽好心情。对于每晚有小酌两杯习惯的人而言，摄取胺基酸营养补给品能够减轻肝脏负担。建议喝酒前后各摄取一次胺基酸营养补给品，效果最好，可一面促进酒精分解，一面保护肝脏。含有麸醯胺酸成份的话，还能够保护胃部。 9. 促进小孩的生长与发育在发育阶段，孩童体重会增加至成人体重的50%，和成人身高的15%。女生开始生长肌肉和脂肪及长高25公分；男孩则增长肌肉组织，会长高约30公分。当生长速度向前冲时，青少年必需懂得挑选具有营养的食物，并且减少对于无益零食的渴望。此重要时期的营养支持，是使孩童达至最佳成长潜能、促进肌肉成长及智能发育的主因。若成长的孩童缺乏足够的蛋白质，他们就无法得到充分的发展，长期下去，会足以影响他们的学习能力和体力。根据营养学家的建议，处于青春期的小孩应每日补充6到8份的优质蛋白质食物及3到5份蔬菜。 10. 怀孕妈妈的必需品怀孕成功的标准之一就是生育出健康的宝宝，另一标准就是母亲能够恢复到怀孕前的健康状况。若母亲的生理与心理能维护完好的话，这并不难办到。至于生出健康婴儿的标准则为超过37周的人妊娠期，以及婴儿出生体重高于2.5公斤。妊娠期越长，出生体重就越重，这样一来婴儿越成熟，医疗问题也会比较少。为了使怀孕及生产成功，准妈妈们必需调整怀孕期间的营养需求及增加蛋白质的摄取量至每天25公克(或每公斤体重摄取1.1公克)。有关大豆蛋白质的相关研究根据研究显示，大豆蛋白质或可降低糖尿病患的胆固醇水平 。蛋白质--不可或缺的营养我们每天的饮食中都应该大量摄取蛋白质。蛋白质在胃和小肠中将被消化成小分子的胺基酸，再吸收输送到身体的每个部位去重新合成，发挥不同的生理功能。有鉴于此，蛋白质是人体不可或缺的营养。如果蛋白质是构成人体的重要元素，胺基酸则是制造蛋白质的材料。 人体60%为水分，其他是由蛋白质、脂质、碳水化合物和无机质所构成。其中蛋白质约占总体重的16.20%。身体组织像是皮肤和头发、指甲等看得见的部位，甚至连骨骼肌、心脏、肝脏等内脏、脑和血液、还有酵素与荷尔蒙等，身体看不见的部位也全都得仰赖蛋白质才能构成。 构成身体蛋白质的氨胺酸约有20种，分别为甘胺酸、丙胺酸、丝胺酸、天门冬醯胺酸、麸胺酸、半胱胺酸、脯胺酸、天门冬胺酸、麸醯胺酸、精胺酸、缬胺酸、白胺酸、异白胺酸、丁胺酸、蛋胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、离胺酸、组胺酸，而这20种构成人体的胺基酸具有各种不同的身体修复效果，因此藉由摄取胺基酸，可提升、改善身体状况，有时还会带来意想不到的效果。 尤其现代人长期处在充满压力的环境下，身体很容易罹患各种疾病，引发情绪不稳、加速老化等，摄取胺基酸可有助改善身心状况。当然，为了达到最佳健康状况，生活习惯与饮食习惯也非常重要。蛋、奶、肉、鱼、大豆类的食物，都是优质蛋白质的食物来源，而大豆是唯一的植物性蛋白质来源。每日的饮食中，五谷虽然也会提供部分的蛋白质，但主要的优质蛋白质食物，还是必需从肉、鱼、蛋、奶、大豆类的食物中摄取至少5份，才能提供好品质与足量的蛋白质。 一般而言，我们可以从很多食物摄取胺基酸，但食物种类的不同，所摄取的胺基酸种类与摄取量都不同。动物性蛋白质含有多量的脂质，因此对怕胖或者有心血管疾病稳忧的人并不适合，反之，大豆类的蛋白质属于植物性蛋白质不仅富含18种胺基酸，其中可以减轻肝脏代谢负担的支链胺基酸更高达16%。 在先进国家里，许多重视健康与身段的人士都会使用黄豆蛋白制品来做为蛋白质的来源，更方便的是有很多优质的产品可直接冲泡饮品或可以直接添加于果汁或汤中来饮用。现代社会丰衣足食，虽然吃得很丰富，但还是会欠缺某些营养素，如缺乏足够的蛋白质、食物纤维、矿物质和维他命之类的营养素。此外，时下的一些女性也为了纤体、变美而“忽略”了摄取足够的胺基酸与营养素，就算控制饮食纤体成功，可是体重突然锐减，会导致生理不顺、厌食症和贫血等生理异常、肌肉的弹性流失，出现皱纹、罹患骨骼疏松症等，反而令人悔不当初。因此不管是为了纤体、变美，还是希望拥有健康快乐的生活，目的不同，摄取胺基酸都能让您更快达到愿望。营养学家建议摄取足够的蛋白质以得到许多健康益处。 缺乏症蛋白质的种种迹象一旦人体缺乏足够的蛋白质，身体将会出现种种迹象，包括：肌肉(手臂内侧)松弛、脱发或头发日渐稀薄、容易感染疾病、伤口难以愈合、身体和肌肉虚弱、便秘、烦躁不安，情绪不稳定、精神难以集中、皮肤出现色素斑、难耐天寒天冷、指甲脆弱、疲倦及耐力欠佳、感觉沉重不适、水肿及体重起伏不定。

Anatole

哦
蛋白质，就是鸡蛋啊 肉啊 牛奶里面的==

蓝鸟

谢谢提醒

天√道

Anatole 发表于 2012-5-2 15:03
哦
蛋白质，就是鸡蛋啊 肉啊 牛奶里面的==

不仅仅要知道  蛋白质 是蛋类 肉类，奶类食品中有。。

也有了解 人为什么需要蛋白质。？

哪些病 可能就是因为蛋白质的缺乏 就产生了1

百合依然

长知识了。

坎坷的路

那什么才是优质的蛋白质呢，应该吃什么才好呢

天√道

坎坷的路 发表于 2012-5-3 09:51
那什么才是优质的蛋白质呢，应该吃什么才好呢

网上找的


每一百克食物中蛋白质的含量

　　燕麦 15.6
　　莲子 16.6
　　黄豆 36.3
　　蚕豆 28.2
　　猪肉(瘦) 16.7
　　猪心 19.1
　　猪肝 21.3
　　豆腐皮 50.5
　　猪肾 15.5
　　猪皮 26.4
　　花生 26.2
　　猪血 18.9
　　核桃 15.4
　　牛肉(瘦) 20.3
　　羊肉(瘦) 17.3
　　鲢鱼 17.0
　　兔肉 2l 2
　　鸡肉 23.3
　　鸡肝 18.2
　　鸭肉 16.5
　　海参(干) 76.5
　　鸡蛋 14.7
　　龙虾 16.4
蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

坎坷的路

angedao 发表于 2012-5-3 23:15
网上找的

谢谢你的详细回复