舌尖上的乡愁，海外华人的年夜饭要怎么吃？

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在羊年春节到来之际，吃惯了西餐“老三样”的华侨华人的中国胃开始蠢蠢欲动。家常菜、高档菜……只要是家乡的味道，就是过年时对自己最好的犒赏。更重要的是，对身居海外的华人来说，年夜饭不仅包含对团圆的期盼，更有着吃不尽的乡愁。

年关来了，那些备受想念的菜

北京环球网援引CNN报道，拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。更重要的是，真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。

腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴，中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜，虽然餐馆里也做，但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。

而它的食材与时令紧紧贴合，首先选用了春季出土的嫩笋，配以五花猪腩、熏猪腿的肉块，再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时，家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的“鲜”味则很难再西方食谱中找到。

臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行，不过台湾人做的也颇有风味。配方可能因地而异，但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后，再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬，味道刺鼻，但口感宜人——用中国人的话叫“外焦里嫩”。

哈尔滨红肠是很多中国人喜爱的冷切食品。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜，但哈尔滨红肠经过熏制，并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比意大利蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比英国香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶，最初由修建西伯利亚铁路的东欧和俄罗斯移民传入中国。

在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。其中白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。

华人们如何吃年夜饭

欧洲多个城市的华侨都以浙江温州和青田人为主，年夜饭有道菜是必吃的，那就是炒年糕。所以各种年糕是超市的主要年货商品。

《国际先驱导报》报道，罗马一家华人超市老板罗培希介绍，炒年糕这道菜，从来就是“分岁酒”的主力头道菜肴，寓意是“年年高”，最好加上盘菜片来炒，就是“加财”了。双亲仍然在温州的罗先生说，“在国外，过春节气氛肯定没有国内热闹，人在异乡，家乡美味不会忘记”，通过“年味”增添怀乡之情和对家人亲情的思念。

或许是浙江人都注重亲朋好友关系的缘故，问起年夜饭的事情大都说要和亲朋好友一起吃，有些旅居这里时间已久、完全适应西餐的老乡，也能够借年味体验思乡之情。按罗先生的说法，这叫吃团圆饭。

华人律师徐呈辉先生也是温州人。徐律师说，大年三十在华侨饭店摆两桌酒席，就和平时的宴席差不多，以海鲜为主。宴席中会多喝些酒，一般是意大利葡萄酒。“人多些庆祝起来更热闹。”

在“罗马DAO中餐厅”做经理的金晒2015年22岁，她12岁就从浙江青田来到罗马。她认为，最有年味又好吃的一道菜叫“青田畔”，是用瘦猪肉经调料腌过，炖烂，然后包上肉皮去蒸，要花很长时间烹制，非常可口。

虽然与金晒一样旅居海外，但对于叶光艳来说，在罗马过春节总要费一番脑筋。她至今还没想好年夜饭怎么吃，在哪里吃。叶光艳来自青田，在罗马做贸易多年，现在主持中意文化交流协会，丈夫夏崔杰在罗马经营餐馆生意，但在意大利出生的儿子女儿已经西化，对是否过春节感觉无所谓。2015年的大年三十又是周三，正是餐馆忙的时候。怎么过就成了问题。

但尽管如此，叶光艳说，如果自己在家做年夜饭，那么肯定少不了山粉饺，就是北方人说的水饺。叶光艳介绍，过年时还有很多好吃的，主要有豆腐丸、千层糕、糖糕。不过吃家乡菜最好喝家乡酒，一般来说“我们会喝自家酿制的糯米酒”。

除了浙江之外，广东、香港的华侨华人也遍布全欧，因此以粤菜为主的“清淡派”年菜也颇受欢迎。广州贵妃鸡/烤鸭拼盘——广东人过年一定要吃鸡，广东烤鸭也是宴客必备。这两个菜能在唐人街餐厅买现成的，取个吉利的名字为“春晓报喜”。再来一条清蒸金鲳鱼——“年年有余”这个说法，在中国各地都通行。

年夜饭的菜式还得讲究个好彩头。比如家常的蒜蓉生菜，取名“富贵长春”，立马就上得了台面啦。玉米粒炒彩椒，金黄辉映，看起来很喜庆。

每逢佳节倍思亲，海外华人恐怕更有此感。而南腔北调的年夜饭，正是海外年夜饭的特色。

炮击货车站

饺子， 包子， 火锅

不需火星证明

豆腐， 芦柑