上海红烧肉

★珍《※》爱★

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红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料五花肉500g葱适量香叶2片老抽20ml冰糖30g姜大料2个料酒生抽盐
上海红烧肉的做法步骤



1.肉切成块。 大一些。 放在水里入锅焯烫



2.锅中放点油，加入冰糖。



3.小火熬化，成糖色



4.放在油锅中翻炒



5.小火炒至微黄



6.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。



7.加入料酒炒香。



8.再加入老抽，生抽炒至肉上色。



9.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。



10.加盖小火焖烧1个小时后。



11.然后开大火捞出葱姜大料。
12.加少许盐调味。



13.大火汤汁收浓稠关火。
小贴士
五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。



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