上海红烧肉

★珍《※》爱★ · 发表于 2014-7-8 07:07:59

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

×

来自豆果网

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料五花肉500g葱适量香叶2片老抽20ml冰糖30g姜大料2个料酒生抽盐
上海红烧肉的做法步骤

1.肉切成块。大一些。放在水里入锅焯烫

2.锅中放点油，加入冰糖。

3.小火熬化，成糖色

4.放在油锅中翻炒

5.小火炒至微黄

6.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

7.加入料酒炒香。

8.再加入老抽，生抽炒至肉上色。

9.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

10.加盖小火焖烧1个小时后。

11.然后开大火捞出葱姜大料。
12.加少许盐调味。

13.大火汤汁收浓稠关火。
小贴士
五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

来自: 华人街iPhone版

3778161713 · 发表于 2014-7-8 08:56:49

感谢分享

開心健康 · 发表于 2014-7-8 10:25:42

感谢分享

快乐的梦婷 · 发表于 2014-7-8 14:19:57

感谢分享

6月4号 · 发表于 2014-7-8 14:58:24

就是有点油腻····

华人街66 · 发表于 2014-7-8 16:16:54

看了想吃。

来自: 华人街iPhone版

3778161713 · 发表于 2014-7-8 16:18:45

感谢分享

上海红烧肉

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

浏览过的版块